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Ich liebe Auberginen, daher habe ich für dich heute 10 deiner besten Auberginenrezepte zusammengestellt. Wenn du auch ein Fan von Auberginen bist, wirst du diese Rezepte lieben!

Gefüllte Aubergine mit Tomaten und Feta im Ofen

Beginnen wir mit einem einfachen und leckeren Rezept für gefüllte Auberginen mit Tomaten und Feta, das perfekt als Hauptgericht serviert werden kann.

### Zutaten

• 2 Auberginen
• 2 Tomaten
• 100 g Feta-Käse
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zunächst die Auberginen halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
2. Die Tomaten klein schneiden. Feta-Käse zerbröseln.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Auberginenhälften mit der Gemüsemischung füllen.
6. Auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen.

Ein leckerer und gesunder vegetarischer Hauptgang!

Marinierte Auberginen

Dieses marinierte Auberginenrezept ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich perfekt als Vorspeise oder Beilage.

### Zutaten

• 2 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Honig
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Schale Olivenöl, gehackten Knoblauch, Balsamico-Essig, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.
3. Die Auberginenscheiben in die Schale geben und gut vermengen, sodass alle Scheiben von der Marinade bedeckt sind.
4. Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen und bei 200 Grad Celsius ca. 20 Minuten grillen, bis sie goldbraun und weich sind.

Diese marinierten Auberginen schmecken einfach fantastisch und sind schnell und einfach zubereitet!

Gegrillte Aubergine

Ein weiteres leckeres Rezept für Auberginen ist gegrillte Aubergine. Dieses Gericht ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt als Beilage.

### Zutaten

• 2 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grill vorheizen.
2. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. In einer Schale Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
4. Die Auberginenscheiben in die Schale geben und gut vermengen, sodass alle Scheiben von der Marinade bedeckt sind.
5. Die Auberginenscheiben auf den Grill legen und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten grillen, bis sie braune Grillmarken haben.

Gegrillte Aubergine ist eine einfache, köstliche und gesunde Beilage zu Fleisch oder Fischgerichten.

Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen

Wenn du ein veganes, proteinreiches Gericht suchst, das schnell und einfach zubereitet werden kann, ist diese Auberginen-Tomaten-Pfanne mit Kichererbsen perfekt für dich!

### Zutaten

• 2 Auberginen
• 1 Dose Kichererbsen (400g)
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Paprika, Kreuzkümmel und Rosmarin (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginen in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin goldbraun anbraten.
4. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
5. Tomaten und Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Nach Belieben Paprika, Kreuzkümmel und Rosmarin hinzufügen.

Diese Auberginen-Tomaten-Pfanne schmeckt köstlich und ist eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit.

Gefüllte Tomaten-Mozzarella-Aubergine

Dieses Rezept für gefüllte Tomaten-Mozzarella-Aubergine ist ein wunderbares Hauptgericht, das perfekt für ein besonderes Abendessen geeignet ist.

### Zutaten

• 2 große Auberginen
• 4 große Tomaten
• 200 g Mozzarella
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung

1. Die Auberginen halbieren und mit einem Löffel aushöhlen.
2. Die Tomaten klein schneiden und den Mozzarella würfeln.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. Alles vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Auberginenhälften mit der Gemüsemischung füllen.
6. Die gefüllten Auberginen in eine Auflaufform legen und mit Semmelbröseln bestreuen.
7. Im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 20-25 Minuten backen, bis die Auberginen weich und goldbraun sind.

Diese gefüllten Tomaten-Mozzarella-Auberginen sind ein köstliches und leichtes Gericht, das perfekt für den Sommer geeignet ist.

Schnelle Aubergine

Dieses Rezept für schnelle Auberginen ist perfekt für diejenigen, die nach einer einfachen und schnellen Beilage suchen.

### Zutaten

• 2 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Italienische Kräuter (optional)

Zubereitung

1. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Nach Belieben mit italienischen Kräutern bestreuen.

Diese schnellen Auberginen sind eine einfache und leckere Beilage zu fast jedem Gericht.

Gefüllte Aubergine mit Reis und Gemüse

Dieses Rezept für gefüllte Aubergine mit Reis und Gemüse ist ein sättigendes, vegetarisches Hauptgericht.

### Zutaten

• 4 Auberginen
• 1 Tasse gekochter Basmati-Reis
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Petersilie
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen in der Mitte halbieren und das Fruchtfleisch herausnehmen.
2. Das Fruchtfleisch klein hacken.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
4. Zucchini und Karotten klein schneiden.
5. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
6. Das gehackte Auberginenfleisch, Zucchini und Karotten hinzufügen und noch ca. 5 Minuten braten.
7. Tomatenmark, Sojasauce, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen.
8. Den gekochten Basmati-Reis in die Pfanne geben und gut vermengen.
9. Die Auberginenhälften mit der Reismischung füllen.
10. Die gefüllten Auberginen mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 30 Minuten backen.

Diese gefüllte Aubergine mit Reis und Gemüse ist ein sättigendes, köstliches vegetarisches Hauptgericht, das perfekt für ein Abendessen mit Freunden geeignet ist.

Auberginenlasagne

Dieses Rezept für Auberginenlasagne ist eine tolle Alternative zur traditionellen Lasagne und perfekt für Vegetarier geeignet.

### Zutaten

• 2 Auberginen
• 1 Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 1 Dose gehackte Tomaten (400g)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Oregano
• 1 TL Thymian
• Salz und Pfeffer
• 500 g Ricotta
• 2 Eier
• 100 g geriebener Parmesan
• Lasagneplatten (ca. 8-10 Stück)

Zubereitung

1. Die Auberginen, Zucchini und Karotten in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.