Heute möchte ich euch ein traditionell polnisches Gericht vorstellen, das von Generation zu Generation überliefert wird: Bigos. Dieses deftige Kohlgericht ist in Polen sehr beliebt und wird zu vielen Festen und Feiern serviert. Ich zeige euch hier eine Variante des Rezepts, das ich schon oft in meiner Familie zubereitet habe.
Schritt 1: Die Zutaten
Um Bigos zuzubereiten, benötigt ihr folgende Zutaten:
- 1 Weißkohlkopf
- 500g Sauerkraut
- 250g geräucherter Speck
- 250g geräucherte Wurst, z.B. Krakauer oder Debreziner
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Nelken
- 1 EL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 1 Glas Rotwein
- 250ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
Schritt 2: Die Zubereitung
Und so geht’s:
1. Vorbereitung
Zuerst den Weißkohl und das Sauerkraut klein schneiden oder hobeln. Den Speck und die Wurst in kleine Stücke schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Anbraten
Den Speck in einem großen Topf oder einer Pfanne anbraten und die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben. Alles glasig dünsten.
3. Hinzufügen der Gewürze
Das Paprikapulver und die Lorbeerblätter dazugeben und kurz anbraten.
4. Einkochen
Das Sauerkraut und den Weißkohl hinzufügen und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark, die Nelken und den Rotwein hinzufügen und gut umrühren. Dann die Gemüsebrühe zugießen.
5. Simmern
Alles bei niedriger Hitze für circa 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Wenn das Bigos fertig ist, nochmal abschmecken und eventuell nachwürzen.
Variationen und Tipps
Bigos lässt sich auf verschiedene Arten variieren. Statt Speck und Wurst könnt ihr zum Beispiel auch Fleisch verwenden, zum Beispiel Rindfleisch oder Schweinefleisch. Das Gemüse könnt ihr nach Belieben ergänzen oder austauschen, zum Beispiel mit Möhren oder Paprika. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann noch etwas scharfes Paprikapulver oder Chiliflocken hinzufügen. Servieren könnt ihr Bigos mit Kartoffeln oder Brot.
Nährwertangaben
Pro Portion (bei 6 Portionen) hat Bigos circa 350 Kalorien, 15g Fett, 25g Kohlenhydrate und 25g Eiweiß.
Fazit
Bigos ist ein absoluter Klassiker der polnischen Küche und eine wahre Geschmacksexplosion. Ob für gemütliche Abende mit der Familie oder als Festessen für besondere Anlässe – Bigos ist immer eine gute Wahl. Probiert es doch einfach mal selbst aus!
Bilder
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