In der kulinarischen Welt gibt es viele Varianten von Suppen, aber die französische Bouillabaisse Suppe ist eine der bekanntesten. Mit einer Kombination aus verschiedenen Meeresfrüchten und Gewürzen, ist die Bouillabaisse Suppe in der Lage den Gaumen zu verzaubern und die Sinne zu erwecken. Diese Suppe ist aus der Region Provence im Süden Frankreichs und wird häufig mit frischer Meeresbrise und Aromen von Knoblauch und Tomaten gekocht.
Bouillabaisse mit Rouille
Zutaten
- 2-3 Schalotten
- 1 Zwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 5-6 Tomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2-3 Fenchelknollen
- 1 Liter Tomatensaft
- 1-2 Liter Fischbrühe
- 1 Tasse Weißwein
- 500 Gramm verschiedene Fischfilets
- 500 Gramm Meeresfrüchte (z.B. Muscheln, Garnelen, Krabben etc.)
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 Bund frischer Thymian
- Einige Blätter Basilikum
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- Für die Rouille: 2 Eier, 2 Knoblauchzehen, 1 TL Senf, 2-3 EL Olivenöl, eine Prise Safranfäden
Anweisungen
1. Schalotten, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
2. Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden.
3. Fenchelknollen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4. In einem großen Kochtopf Öl erhitzen, Schalotten, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.
5. Tomatenwürfel, Fenchel und Thymian hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
6. Anschließend mit Weißwein ablöschen und den Tomatensaft sowie die Fischbrühe hinzufügen.
7. Alles etwa 30 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
8. In der Zwischenzeit die Rouille vorbereiten: Eier, Knoblauch, Senf und Safranfäden in einem hohen Gefäß mithilfe eines Pürierstabs vermischen und nach und nach das Öl zufügen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
9. Die Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden und die Meeresfrüchte waschen.
10. Die Fischstücke und Meeresfrüchte zu der Suppenbasis hinzufügen und weitere 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.
11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Bouillabaisse heiß servieren, eine Kugel Rouille in die Suppe geben und mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit
Dank der einfachen Zubereitung ist die Bouillabaisse Suppe in etwa 1,5 Stunden fertig.
Portionen
Die Bouillabaisse Suppe reicht für 6-8 Personen.
Nährwerte
Die genauen Nährwertangaben variieren aufgrund der verwendeten Meeresfrüchte und Fischsorten.
Tipps von Profis
- Wenn Sie keine Fischbrühe im Haus haben, können Sie stattdessen auch Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden.
- Sie können auch bei der Auswahl von Fisch und Meeresfrüchten kreativ sein. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten, um das perfekte Geschmackserlebnis zu erzielen.
- Sie können auch eine Scheibe geröstetes Brot in der Suppe servieren, die den Geschmack verstärkt und sie noch köstlicher macht.
FAQs
1. Was kann ich tun, um den Fischgeruch in der Küche zu vermeiden?
Es ist wichtig, den Fisch so frisch wie möglich zu kaufen. Sie sollten auch eine Abzugshaube verwenden oder ein Fenster öffnen, um die Luft zirkulieren zu lassen und den Geruch abzuleiten.
2. Kann ich die Bouillabaisse Suppe aufwärmen?
Ja, die Bouillabaisse Suppe kann aufgewärmt werden. Wärmen Sie sie jedoch langsam auf, da sonst die Meeresfrüchte und der Fisch zerkochen können.
3. Kann ich die Rouille weglassen?
Die Rouille ist ein wichtiger Bestandteil der Bouillabaisse Suppe, da sie ihr eine besondere Note verleiht. Wenn Sie jedoch keine Rouille zubereiten möchten, können Sie stattdessen auch eine Scheibe geröstetes Brot verwenden.
