Rezept Mini Dinkel Brötchen

Heute möchten wir Ihnen eine Auswahl an verschiedenen Rezepten für leckere Brötchen präsentieren. Egal ob süße Brötchen oder pikante Varianten, hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Weiße Brötchen von Björn Hollensteiner

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 10 g Salz
• 10 g Zucker
• 10 g frische Hefe
• 250 ml Wasser, lauwarm
• 4 EL Milch
• 4 EL Öl (z.B. Rapsöl)

Anleitung:

1. Weizenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte bilden.
2. Salz, Zucker und Hefe in die Mulde geben und mit einem Teil des lauwarmen Wassers verrühren.
3. Restliches Wasser, Milch und Öl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
4. Teig abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Teig nochmals kurz durchkneten und in 12-14 gleich große Stücke teilen.
6. Aus den Teigstücken Kugeln formen und auf ein Backblech legen.
7. Brötchen mit Mehl bestäuben und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. Währenddessen Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Brötchen auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Mini Dinkel Brötchen mit Saaten

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 150 ml Milch
• 200 ml Wasser
• 2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
• 2 EL gemischte Saaten (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen)
• 1 Ei zum Bestreichen

Anleitung:

1. Dinkelmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte bilden.
2. Hefe, Zucker und etwas lauwarmes Wasser in die Mulde geben und mit dem Mehl verrühren.
3. Salz hinzufügen und nach und nach die restlichen Zutaten hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Teig abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Teig nochmals kurz durchkneten und zu kleinen Kugeln formen.
6. Eine Kugel nach der anderen in das Ei tauchen und dann mit den gemischten Saaten bestreuen.
7. Kugeln auf ein Backblech legen und abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
8. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Dinkel-Buttermilch Brötchen

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl
• 500 ml Buttermilch
• 2 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe

Anleitung:

1. Dinkelmehl in eine Schüssel geben und das Salz hinzufügen.
2. Buttermilch lauwarm erwärmen und zusammen mit der Trockenhefe ebenfalls in die Schüssel geben.
3. Alle Zutaten vermischen und den Teig anschließend abgedeckt 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
4. Teig nochmals kurz durchkneten und zu Brötchen formen.
5. Brötchen auf ein Backblech legen und abgedeckt ungefähr eine Stunde gehen lassen.
6. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und die Brötchen etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Knusper-Brötchen - Crunchy Rolls

Zutaten:

• 250 g Weizenmehl (Type 550)
• 250 g Dinkelmehl
• 1,5 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 3 EL Sesamsamen
• 3 EL Leinsamen
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)

Anleitung:

1. Mehle in eine Schüssel geben und das Salz sowie die Trockenhefe hinzufügen.
2. Sesam- und Leinsamen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und unter das Mehl mischen.
3. Wasser und Öl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
4. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
5. Den Teig nochmals durchkneten und in 8 gleich große Teile teilen.
6. Aus jedem Teigstück eine Kugel formen und auf ein bemehltes Blech geben.
7. Brötchen mit Mehl bestäuben und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
8. Währenddessen den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Schale Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
9. Brötchen auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Buttermilch Brötchen aus Sauerteig

Zutaten:

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 350 g Dinkelmehl
• 1 TL Salz
• 200 ml Buttermilch
• 100 g Sauerteig-Anstellgut
• 200 ml Wasser

Anleitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten.
2. Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur etwa 6 Stunden gehen lassen.
3. Teig nochmals durchkneten und in gleich große Stücke teilen.
4. Stücke zu Brötchen formen und auf ein Backblech legen.
5. Brötchen abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen etwa 25 Minuten goldbraun backen.

Brötchen ohne Hefe backen

Zutaten:

• 300 g Dinkelmehl
• 300 g Quark
• 2 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver

Anleitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten.
2. Teig in gleich große Stücke teilen und Brötchen formen.
3. Brötchen auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Buttermilch Dinkelbrötchen

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 200 ml Buttermilch
• 200 ml Wasser
• 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)

Anleitung:

1. Dinkelmehl, Weizenmehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und vermischen.
2. Trockenhefe, Buttermilch, Wasser und Öl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
4. Teig nochmals durchkneten und zu Brötchen formen.
5. Brötchen auf ein Backblech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
6. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Brötchen selber backen

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 10 g Salz
• 10 g Zucker
• 2 TL Trockenhefe
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl

Anleitung:

1. Weizenmehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben und mischen.
2. Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben.
3. Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
5. Teig nochmals durchkneten und zu Brötchen formen.
6. Brötchen auf ein Backblech legen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen.

Campingbrötchen

Zutaten: