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Buttermilch – Die neue Superkraft in der Küche

Backen mit Buttermilch

Zutaten:

• 250g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 100g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Ei
• 250 ml Buttermilch
• 75 ml Rapsöl
• Zitronenschale von 1/2 Zitrone
• 1 Prise Salz

Anweisungen:

1. Mehl und Backpulver sieben.
2. Zucker, Vanillezucker und das Ei in einer Schüssel verrühren.
3. Buttermilch, Rapsöl, Zitronenschale und Salz zugeben.
4. Die Mehlmischung unter Rühren nach und nach dazugeben.
5. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
6. Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen.

Zubereitungsdauer:

20 Minuten

Portionen:

8 Stück

Nährwertangaben pro Stück:

• Kalorien: 266 kcal
• Fett: 10g
• Kohlenhydrate: 38g
• Eiweiß: 5g

Tipps:

Die Backzeit kann von Ofenmodell zu Ofenmodell variieren. Deshalb sollte man circa 10 Minuten vor Ablauf der Zeit eine Stäbchenprobe machen.

Buttermilch-Dinkelbrötchen

Zutaten:

• 500g Dinkelmehl
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 TL Natron
• 1 TL Salz
• 250 ml Buttermilch
• 100 ml Wasser
• Geriebener Käse

Anweisungen:

1. Mehl, Trockenhefe, Natron und Salz mischen.
2. Buttermilch und Wasser in einem Topf erwärmen.
3. Dann zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Teig zu Brötchen formen und auf ein Backblech legen.
6. Mit Käse bestreuen.
7. Im Ofen etwa 15 Minuten backen.

Zubereitungsdauer:

30 Minuten

Portionen:

10 Stück

Nährwertangaben pro Stück:

• Kalorien: 247 kcal
• Fett: 2g
• Kohlenhydrate: 46g
• Eiweiß: 10g

Tipps:

Die Brötchen können auch mit Schinken- oder Speckwürfeln verfeinert werden. Auch getrocknete Tomaten oder Oliven stellen eine tolle Ergänzung dar.

Buttermilch-Fruchtgetränk

Zutaten:

• 200 ml Buttermilch
• 100 ml Fruchtsaft (z.B. Orangen- oder Apfelsaft)
• 1 Banane
• 1 Handvoll Blaubeeren
• 1 Handvoll Himbeeren
• Zitronensaft
• 3 Eiswürfel

Anweisungen:

1. Die Banane in Scheiben schneiden.
2. Himbeeren und Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
3. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut durchmixen.
4. In ein großes Glas füllen und servieren.

Zubereitungsdauer:

10 Minuten

Portionen:

1 Glas

Nährwertangaben pro Glas:

• Kalorien: 173 kcal
• Fett: 3g
• Kohlenhydrate: 36g
• Eiweiß: 7g

Tipps:

Statt Buttermilch kann auch ein Joghurt verwendet werden. Und wer keine frischen Beeren zur Hand hat, kann auch Tiefkühlware nutzen.

Bayerische Creme mit Buttermilch und Beeren

Zutaten:

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 1 Vanilleschote
• 600 ml Buttermilch
• 150 g Zucker
• 250 g Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren)
• 1 Pck. Vanillezucker

Anweisungen:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
3. Buttermilch, Zucker, Vanillemark und Vanillezucker in einem Topf erhitzen.
4. Gelatine gut ausdrücken und in die warme Buttermilchmasse einrühren.
5. Die Masse in kalt ausgespülte Förmchen geben und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
6. Beeren waschen und verlesen.
7. Die Förmchen in heißes Wasser tauchen und die Creme auf Teller stürzen.
8. Mit den Beeren servieren.

Zubereitungsdauer:

20 Minuten

Portionen:

4 Stück

Tipps:

Diese Creme ist ein perfektes Sommerdessert. Sie kann auch mit frischem Obst oder einer Beerensauce serviert werden.

Energiewunder Blaubeer-Buttermilch-Pancakes

Zutaten:

• 150g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Ahornsirup oder Honig
• 150 ml Buttermilch
• 1 Ei
• 1 Handvoll Blaubeeren
• 1 EL Butter

Anweisungen:

1. Mehl, Backpulver und Salz mischen.
2. Ahornsirup oder Honig, Buttermilch und Ei gut verrühren.
3. Mehlmischung unterrühren und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben.
5. Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin zerlassen.
6. Den Teig mit einer Kelle in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten.
7. Von beiden Seiten goldbraun braten.
8. Mit Ahornsirup oder Honig servieren.

Zubereitungsdauer:

15 Minuten

Portionen:

8 Stück

Nährwertangaben pro Stück:

• Kalorien: 99 kcal
• Fett: 3g
• Kohlenhydrate: 16g
• Eiweiß: 3g

Tipps:

Die Pancakes können auch mit anderen Obstsorten zubereitet werden, wie zum Beispiel Himbeeren oder Äpfeln. Statt Ahornsirup oder Honig kann auch Puderzucker verwendet werden.

Dinkel-Buttermilch-Brötchen

Zutaten:

• 300g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 100g Magerquark
• 150 ml Buttermilch
• 1 Ei
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Anweisungen:

1. Mehl, Backpulver und Salz mischen.
2. Quark, Buttermilch und Ei zu einer homogenen Masse verrühren.
3. Zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
4. Eine Stunde gehen lassen.
5. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Aus dem Teig 4 Brötchen formen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
7. Im Ofen etwa 20-25 Minuten backen.

Zubereitungsdauer:

30 Minuten (plus 1 Stunde Gehzeit)

Portionen:

4 Stück

Nährwertangaben pro Stück:

• Kalorien: 267 kcal
• Fett: 7g
• Kohlenhydrate: 39g
• Eiweiß: 11g

Tipps:

Die Brötchen schmecken am besten frisch aus dem Ofen. Wer möchte, kann sie auch mit anderen Samen oder Körnern bestreuen, wie zum Beispiel Leinsamen oder Sesam.

Dinkel-Buttermilch-Brötchen no knead

Zutaten:

• 350g Dinkelmehl
• 1/2 TL Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 300 ml Buttermilch

Anweisungen:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten.
2. Schüssel mit einem Tuch abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
3. Ofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Teig in 6 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen.
5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit Wasser besprühen.
6. Etwa 20 Minuten backen.

Zubereitungsd