Gebratene Entenbrust Mit Orangensoße Rezept

Als kulinarischer Rebell muss man auch mal neue Wege gehen und sich trauen, etwas Außergewöhnliches auf den Tisch zu zaubern. Wie wäre es denn mal mit einer Entenbrust? Diese delikate Speise ist ein wahrer Gaumenschmaus und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Wir haben für Sie einige Rezepte zusammengestellt, die das Wasser im Mund zusammen laufen lassen werden.

Omas Entenbrust

Zutaten:

• 1 Entenbrust
• Salz
• Pfeffer
• Butter

Zubereitung:

1. Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Entenbrust von beiden Seiten scharf anbraten.
3. Im Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten weitergaren lassen.

Servings:

1 Entenbrust

Nährwertangaben:

• Kalorien: 768
• Eiweiß: 45 g
• Kohlenhydrate: 1 g
• Fett: 63 g

Tipps:

Reichen Sie zu der Entenbrust eine leckere Beilage, wie z. B. Rotkohl oder Kartoffelknödel.

Knusprige Entenbrust

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 TL Koriandersamen
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 TL grober Pfeffer
• 1 Handvoll Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Die Fenchel- und Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen.
2. Das grobe Meersalz und den Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
3. Die Entenbrüste von beiden Seiten kräftig mit der Gewürzmischung einreiben und für 2-4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Die marinierten Entenbrüste auf ein Gitter legen und in eine Fettpfanne geben.
6. Das Gitter auf die mittlere Schiene im Backofen schieben und die Entenbrüste 20-25 Minuten lang braten.
7. Die Entenbrüste herausnehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.
8. Die Basilikumblätter hacken und über die Entenbrüste streuen.

Servings:

2 Entenbrüste

Nährwertangaben:

• Kalorien: 563
• Eiweiß: 47 g
• Kohlenhydrate: 0 g
• Fett: 42 g

Tipps:

Servieren Sie zu der knusprigen Entenbrust einen leckeren grünen Salat als Beilage.

Entenbrust mit Orangensoße und Kartoffelklößen

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• Salz
• Pfeffer
• 1 große Orange
• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1 TL Maismehl
• 1/2 TL Ceylon-Zimt
• 500 g Kartoffeln
• 30 g Butter
• Muskatnuss
• 1 Eigelb
• 2 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne die Entenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten und im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten weitergaren lassen.
3. Für die Orangensoße die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. Den Orangensaft in einen Topf geben und das Maismehl unterrühren.
5. Die Orangenstücke dazugeben und alles 5 Minuten lang köcheln lassen.
6. Mit Zimt abschmecken und warm halten.
7. Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen.
8. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder stampfen und mit Butter, Muskatnuss und Eigelb vermengen.
9. Kleine Klöße formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
10. Die Klöße in Semmelbröseln wälzen und in Butter anbraten.
11. Die Entenbrüste aufschneiden und mit den Kartoffelklößen und der Orangensoße servieren.

Servings:

2 Entenbrüste

Nährwertangaben:

• Kalorien: 619
• Eiweiß: 37 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 27 g

Tipps:

Nach Belieben können Sie die Kartoffelklöße auch in einer Brühe anstatt in Salzwasser garen.

Entenbrust mit Asia-Rotkohl

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Rotkohl
• 1 Karotte
• 1/2 Sellerie
• 1/2 Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 50 ml Sojasoße
• 3 EL Honig
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Sesamöl

Zubereitung:

1. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne die Entenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten und im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten weitergaren lassen.
3. Den Rotkohl fein schneiden und die Karotte, den Sellerie, den Lauch und die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
4. Den Knoblauch und den Ingwer fein hacken.
5. In einer Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Karotte, den Sellerie, den Lauch, die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin anschwitzen.
6. Den Rotkohl dazugeben und alles gut vermengen.
7. Mit Sojasoße, Honig und Apfelessig würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen lassen.
8. Die Speisestärke in Wasser auflösen und unter das Gemüse rühren.
9. Das Gemüse nochmals 5 Minuten ohne Deckel garen lassen.
10. Die Entenbrüste aufschneiden und mit dem Asia-Rotkohl servieren.

Servings:

2 Entenbrüste

Nährwertangaben:

• Kalorien: 580
• Eiweiß: 34 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 22 g

Tipps:

Geben Sie noch ein paar geröstete Sesamsamen über den Asia-Rotkohl, um ihm das gewisse Extra zu verleihen.

Knusprige Entenbrust an Glühweinsoße mit Spekulatius Spätzle

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• Salz
• Pfeffer
• 1 Flasche Glühwein
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Speisestärke
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 50 g zerkrümelte Spekulatiuskekse
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 EL Butter
• 100 g Rosenkohl

Zubereitung:

1. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne die Entenbrüste von beiden Seiten scharf anbraten und im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten weitergaren lassen.
3. Für die Glühweinsoße die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einer Pfanne die Zwiebeln glasig anschwitzen und mit Glühwein ablöschen.
5. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Soße ca. 20 Minuten einköcheln lassen.
6. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und warm halten.
7. Die Speisestärke in Wasser auflösen und unter die Glühweinsoße rühren.
8. Die Soße nochmals kurz aufkochen lassen, bis sie leicht sämig ist.
9. Für die Spekulatius Spätzle das Mehl mit Eiern, Spekulatiuskrümeln, Zimt, Muskatnuss und etwas Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
10. Den Teig in einen Spätzlehobel füllen und die Spätzle in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen lassen.
11. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin nochmals anbraten.
12. Den Rosenkohl waschen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen lassen.
13. Die Entenbrüste aufschneiden und mit der Glühweinsoße, den Spekulatius Spätzle und dem Rosenkohl servieren.

Servings:

2 Entenbrüste

Nährwertangaben:

• Kalorien: 837
• Eiweiß: 53 g
• Kohlenhydrate: 88 g