Herbst Rezepte Vegan

Der Herbst ist eine fantastische Jahreszeit, um köstliche und kreative Gerichte zu kreieren. Es gibt so viele saisonale Zutaten, die in der Küche verwendet werden können, von Kürbis bis hin zu Pflaumen. Hier sind einige meiner Lieblingsherbstrezepte, die ich gerne teilen würde.

Gebackener Kürbis mit Parmesan Kruste

Zutaten:

• 1 großer Kürbis
• 3 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/4 Tasse geriebener Parmesan
• 2 TL gehackter Thymian

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Schneiden Sie den Kürbis in Scheiben und legen Sie sie auf ein Backblech.
3. Reiben Sie den Kürbis mit Olivenöl ein und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer.
4. Mischen Sie den Parmesan und Thymian in einer kleinen Schüssel und streuen Sie die Mischung über den Kürbis.
5. Backen Sie den Kürbis 25-30 Minuten im Ofen, bis er goldbraun und weich ist.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Portionen:

4

Nährwert:

Kalorien pro Portion: 175, Protein: 6g, Kohlenhydrate: 16g, Fett: 11g, Ballaststoffe: 3g

Pflaumen Muffins

Zutaten:

• 1 1/2 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1/4 TL Zimt
• 1 Ei
• 3/4 Tasse Milch
• 1/4 Tasse geschmolzene Butter
• 1 Tasse gehackte Pflaumen

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. Mischen Sie Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel.
3. In einer anderen Schüssel schlagen Sie das Ei und fügen Sie Milch und geschmolzene Butter hinzu.
4. Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie gut.
5. Fügen Sie die gehackten Pflaumen hinzu und rühren Sie vorsichtig um.
6. Gießen Sie den Teig in muffin Förmchen und backen Sie sie 20 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Zubereitungszeit:

30 Minuten

Portionen:

12

Nährwert:

Kalorien pro Portion: 165, Protein: 3g, Kohlenhydrate: 25g, Fett: 6g, Ballaststoffe: 1g

Gebackener Ziegenkäse Salat

Zutaten:

• 1 Rolle Ziegenkäse
• 1/4 Tasse Paniermehl
• 1/2 Tasse gehackte Walnüsse
• 1 EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico Essig
• 4 Tassen gemischter Salat (Mesclun, Rucola, Spinat)
• 2 Tomaten, gewürfelt

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. Formen Sie den Ziegenkäse zu dick geschnittenen Scheiben.
3. Rollen Sie den Käse in Paniermehl und Walnüssen und fügen Sie den Honig hinzu.
4. Legen Sie den Käse auf ein Backblech und backen Sie ihn 10 Minuten im Ofen.
5. Mischen Sie Olivenöl und Balsamico Essig in einer Schüssel.
6. Fügen Sie den gemischten Salat und die gewürfelten Tomaten hinzu und werfen Sie alles gut.
7. Legen Sie den gebackenen Ziegenkäse auf den Salat und servieren Sie sofort.

Zubereitungszeit:

20 Minuten

Portionen:

4

Nährwert:

Kalorien pro Portion: 234, Protein: 11g, Kohlenhydrate: 10g, Fett: 17g, Ballaststoffe: 3g

Kürbis Cremesuppe

Zutaten:

• 1 Kürbis
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Tasse Sahne
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

1. Schneiden Sie den Kürbis in Würfel.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze.
3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig ist.
4. Fügen Sie den Kürbis, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie es gut durch.
5. Gießen Sie die Gemüsebrühe ein und kochen Sie die Suppe zum Kochen.
6. Reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie die Suppe 20-25 Minuten, bis der Kürbis weich ist.
7. Entfernen Sie die Suppe vom Herd und geben Sie sie in einen Mixer.
8. Fügen Sie Sahne hinzu und mixen Sie die Suppe gut.
9. Servieren Sie die Suppe heiß und garniert mit frischem Thymian.

Zubereitungszeit:

45 Minuten

Portionen:

4

Nährwert:

Kalorien pro Portion: 205, Protein: 4g, Kohlenhydrate: 15g, Fett: 16g, Ballaststoffe: 3g

Ofengeröstete Tomaten und Gouda Quiche

Zutaten:

• 1 Teig für eine 23 cm Quicheform
• 2 Tassen Cherry Tomaten
• 1/2 Tasse geriebener Gouda
• 1/2 Tasse Sahne
• 4 Eier, geschlagen
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor.
2. Legen Sie den Teig in eine Quicheform und drücken Sie es an den Rändern an.
3. Legen Sie die Cherry-Tomaten auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
4. Rösten Sie die Tomaten 20-25 Minuten im Ofen, bis sie weich sind.
5. Verteilen Sie die gerösteten Tomaten auf dem Teig und streuen Sie den Gouda darüber.
6. In einer Schüssel mischen Sie die Sahne und Eier und gießen Sie die Mischung über den Käse.
7. Backen Sie die Quiche 35-40 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun und durchgebacken ist.

Zubereitungszeit:

60 Minuten

Portionen:

6

Nährwert:

Kalorien pro Portion: 245, Protein: 9g, Kohlenhydrate: 16g, Fett: 16g, Ballaststoffe: 1g

Fazit

Ich hoffe, dass Ihnen diese Herbstrezepte gefallen haben und Sie sie gerne ausprobieren werden. Von leckeren gebackenen Kürbis bis hin zu cremigen Kürbis-Suppen gibt es so viele Möglichkeiten, saisonale Zutaten zu verwenden und köstliche Gerichte zu kreieren. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Kochen und Genießen!