Heute haben wir ein tolles Rezept für Kalbsfilet mit Speck für Sie. Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss und eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein festliches Essen. Geschmacklich harmonieren das zarte Kalbsfilet und der salzige Speck perfekt miteinander.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsfilets (à 150 g)
- 4 Scheiben Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 150 ml Kalbsfond
- 150 ml Rotwein
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Den Kalbsfond und den Rotwein hinzufügen und bei mittlerer Hitze reduzieren lassen.
2. Die Kalbsfilets parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kalbsfilets von beiden Seiten scharf anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und je eine Speckscheibe auf jedes Kalbsfilet legen.
3. Die reduzierte Sauce über den Kalbsfilets verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius ca. 15 Minuten garen.
Wie servieren?
Servieren Sie das Kalbsfilet mit Speck auf einem Bett aus Kartoffelgratin und einem frischen Salat.
Vorbereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit:
ca. 35 Minuten
Tipps:
- Falls Sie die Sauce noch cremiger möchten, können Sie noch 1 EL kalte Butter unterrühren.
- Für eine besonders aromatische Note können Sie auch noch etwas Rosmarin oder Thymian zur Sauce hinzufügen.
FAQs:
- Kann ich das Kalbsfilet auch ohne Speck zubereiten?
Ja, das ist möglich. Dann sollten Sie die Kalbsfilets jedoch etwas länger im Ofen garen, damit sie nicht trocken werden.
- Kann ich anstatt Rotwein auch Weißwein nehmen?
Ja, das funktioniert genauso gut. Der Geschmack wird dann jedoch etwas anders sein.
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 497 kcal
- Kohlenhydrate: 3 g
- Fett: 24 g
- Eiweiß: 64 g
Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von dem einzigartigen Geschmack überzeugen. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsfiletspieße (à 150 g)
- 200 g Rundkornreis
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Tomaten
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Reis in kaltem Wasser waschen. In einem Topf ca. 3-mal so viel Wasser wie Reis erhitzen und den Reis hinzufügen. Ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Den Reis abgießen und zu den Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Rosmarin und Thymian hinzufügen. Das Tomatenmark einrühren und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.
4. Die Kalbsfiletspieße mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Grillschale von beiden Seiten grillen, bis das Fleisch gar ist.
Wie servieren?
Servieren Sie die Kalbsfiletspieße auf dem provençalischen Reis. Dazu passt ein grüner Salat.
Vorbereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Tipps:
- Wenn Sie keinen Grill zur Verfügung haben, können Sie die Spieße auch in der Pfanne anbraten.
- Verwenden Sie für den Reis am besten eine Rundkornsorte, da diese besonders saugfähig ist.
FAQs:
- Kann ich auch andere Gewürze für den Reis verwenden?
Ja, Sie können gerne auch andere Kräuter und Gewürze verwenden, die Ihnen schmecken.
- Schmeckt der Reis auch ohne Kalbsfiletspieße?
Ja, der Reis ist auch solo eine leckere Beilage zu vielen Gerichten.
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 440 kcal
- Kohlenhydrate: 51 g
- Fett: 12 g
- Eiweiß: 29 g
Probieren Sie diese leckere Kombination aus und lassen Sie sich von dem südfranzösischen Flair verzaubern.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsfilets (à 150 g)
- 2 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 6 Pfefferkörner
- 1 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
1. Das Suppengrün und die Zwiebel grob schneiden. In einem Topf die Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern, den Wacholderbeeren, den Pfefferkörnern, dem Suppengrün und der Zwiebel erhitzen.
2. Die Kalbsfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und hinzufügen. Ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze pochieren lassen, bis das Fleisch gar ist.
3. Die Kalbsfilets aus der Gemüsebrühe nehmen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Wie servieren?
Servieren Sie das pochierte Kalbsfilet mit einer leckeren Sauce Hollandaise und frischen Kartoffeln.
Vorbereitungszeit:
ca. 10 Minuten
Zubereitungszeit:
ca. 20 Minuten
Tipps:
- Sie können die Gemüsebrühe auch mit verschiedenen Kräutern verfeinern, etwa mit Estragon oder Petersilie.
- Wenn Sie die Kalbsfilets vor dem Pochieren noch in Olivenöl anbraten, erhalten sie noch mehr Geschmack.
FAQs:
- Muss ich die Kalbsfilets vor dem Pochieren anbraten?
Nein, das ist nicht nötig. Durch das Pochieren bekommen die Kalbsfilets trotzdem genug Geschmack.
- Kann ich auch Fleischbrühe statt Gemüsebrühe verwenden?
Ja, das funktioniert genauso gut. Der Geschmack wird dann jedoch etwas anders sein.
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 336 kcal
- Kohlenhydrate: 4 g
- Fett: 20 g
- Eiweiß: 33 g
Probieren Sie dieses schonende Garverfahren aus und genießen Sie das zarte Fleisch.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsfilets (à 150 g)
- 150 g Polenta
- 500 ml Milch
- 2 Möhren
- 100 ml Marsala
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 20 g schwarze Trüffel
Zubereitung:
1. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Möhren darin anbraten. Den Marsala hinzufügen und ca. 5 Minuten reduzieren lassen.
2. Die Milch in einen Topf geben und erhitzen. Die Polenta einrühren und bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta gar ist. Dann die Butter und Salz hinzufügen und noch einmal abschmecken.
3. Die Kalbsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius ca. 10 Minuten garen.
4. Die Trüffel in dünne Scheiben schneiden und über die Kalbsfilets legen. Die Marsala-Möhren in einer Schüssel anrichten und die Kalbsfilets darauf legen. Die Polenta auf einem Teller anrichten und dazu servieren.
Wie servieren?
Servieren Sie das Kalbsfilet ‘Swiss Farmer’ auf einer Griesbeere mit Marsala-Möhren und Trüffel und der Polenta als Beilage.
Vorbereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten
Tipps:
- Verwenden Sie für die Polenta am besten eine grobkörnige Sorte. Diese hat mehr Biss und Geschmack.
- Wenn Sie die Kalbsfilets vor dem Anbraten in Mehl wenden, bekommen sie eine schöne Kruste.
FAQs:
- Kann ich die Marsala-Möhren auch durch ein anderes Gemüse ersetzen?
Ja, das ist möglich. Am besten eignen sich Möhren, Pastinaken oder Sellerie.
- Wo bekomme ich Trüffel her?
Trüffel gibt es in ausgewählten Feinkostläden oder auch im Internet zu kaufen.
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 653 kcal
- Kohlenhydrate: 27 g
- Fett: 43 g
- Eiweiß: 38 g
Probieren Sie dieses außergewöhnliche Gericht aus und lassen Sie sich von den aromatischen Aromen verführen.
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsfilet-Medaillons (à 150 g)
- 250 g Risottoreis
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 100 g Erbsen
