Kalbsleber ist ein klassisches Gericht in der deutschen Küche. Sie ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch voller Protein und Nährstoffe. Hier sind einige unserer besten Kalbsleber-Rezepte, die du ausprobieren solltest.
Kalbsleber zu Radieschensalat und Röstkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsleber-Scheiben à 150 g
- 1 Bund Radieschen
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Petersilie
- 500 g Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
1. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch und Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin goldbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. In einer weiteren Pfanne Olivenöl erhitzen und die Kalbsleber-Scheiben darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Radieschenscheiben, Schnittlauch und Petersilie vermengen und auf Tellern anrichten. Die gebratenen Kartoffelwürfel darauf geben und die Kalbsleber-Scheiben daneben drapieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Portionen:
4
Nährwertangaben:
Kalorien: 487 | Eiweiß: 33 g | Kohlenhydrate: 34 g | Fett: 23 g | Ballaststoffe: 5 g
Kalbsleber nach Berliner Art
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsleber-Scheiben à 150 g
- 8 Scheiben Frühstücksspeck
- 2 Zwiebeln
- 300 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Apfelsaft
- 50 g Mehl
- 4 El Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kalbsleber-Scheiben waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In dem Mehl wenden und die überschüssige Menge abschütteln.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Den Speck in 1 cm dicke Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Herausnehmen und zur Seite stellen.
4. Den Speck in der Pfanne braten, bis er knusprig ist. Herausnehmen und zur Seite stellen.
5. Die Leber in der Pfanne von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun ist. Herausnehmen und zur Seite stellen.
6. In der Pfanne die Gemüsebrühe und den Apfelsaft erhitzen und die Zwiebelringe sowie den Speck hinzufügen. Gut durchrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
7. Die Kalbsleber auf vorgewärmten Teller anrichten und die Zwiebeln sowie den Speck darauf verteilen. Mit der Sauce begießen und servieren.
Zubereitungszeit:
Ca. 45 Minuten
Portionen:
4
Nährwertangaben:
Kalorien: 595 | Eiweiß: 32 g | Kohlenhydrate: 20 g | Fett: 42 g | Ballaststoffe: 2 g
Gebratene Kalbsleber mit Salbei
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsleber-Scheiben à 150 g
- 50 g Mehl
- 8 Salbeiblätter
- 4 El Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kalbsleber-Scheiben waschen, trocken tupfen und in Mehl wenden. Die überschüssige Menge abschütteln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter darin anbraten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und zur Seite stellen.
3. In der gleichen Pfanne die Kalbsleber-Scheiben von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
4. Die Salbeiblätter über die Kalbsleber-Scheiben streuen und sofort servieren.
Zubereitungszeit:
Ca. 20 Minuten
Portionen:
4
Nährwertangaben:
Kalorien: 471 | Eiweiß: 32 g | Kohlenhydrate: 7 g | Fett: 35 g | Ballaststoffe: 1 g
Gebratene Kalbsleber mit Äpfeln und Zwiebeln
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Kalbsleber-Scheiben à 150 g
- 4 Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butter
- 100 ml Apfelsaft
- 4 El Balsamico-Essig
- 4 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Kalbsleber-Scheiben waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Apfelscheiben hinzufügen und mit braten.
4. Die Kalbsleber-Scheiben in einer weiteren Pfanne von beiden Seiten braten und anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten.
5. Den Balsamico-Essig und Apfelsaft in die Pfanne mit den Äpfeln geben und reduzieren, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
6. Die Sauce über die Kalbsleber-Scheiben geben und servieren.
Zubereitungszeit:
Ca. 30 Minuten
Portionen:
4
Nährwertangaben:
Kalorien: 439 | Eiweiß: 31 g | Kohlenhydrate: 33 g | Fett: 20 g | Ballaststoffe: 6,5 g
Wir hoffen, dass dir unsere Rezepte für Kalbsleber gefallen haben und du sie ausprobieren wirst. Guten Appetit!
