Knödel, eine beliebte Beilage in vielen Ländern, können auch als Hauptgericht serviert werden. Es gibt unzählige Varianten, wie z.B. Knödel mit Sauerkraut-Speck-Füllung, Rucolaknödel mit Zwiebelsauce, gefüllte Knödel, gebratene Knödel und Waldviertler Knödel.
Knödel mit Sauerkraut-Speck-Füllung
Zutaten:
- 500g mehlige Kartoffeln
- 150g Mehl
- 1 Ei
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Salz
- 150g Sauerkraut
- 50g Speck
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und gar kochen. Anschließend zerstampfen und ausdampfen lassen. Mehl, Ei, Butter und Salz hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Sauerkraut in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck kurz anbraten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und mit der Füllung befüllen. Anschließend im siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Rucolaknödel mit Zwiebelsauce
Zutaten:
- 5 Rucolablätter
- 3 Semmeln
- 1/4 l Milch
- 2 EL Butter
- 2 Eier
- 1/2 TL Salz
- 2 Zwiebeln
- 1/8 l Gemüsebrühe
- 1 EL Mehl
Zubereitung:
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen lassen. Rucola waschen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln in Ringe schneiden und darin anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen und mit dem Mehl binden. Die Eier mit dem Salz verquirlen, hinzufügen und mit den Semmeln und dem Rucola vermengen. Aus dem Teig kleine Knödel formen und im heißen Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren mit der Zwiebelsauce übergießen.
Gefüllte Knödel
Zutaten:
- 500g mehlige Kartoffeln
- 60g Speck
- 1 Zwiebel
- 250g Mehl
- 1 Ei
- 50g Butter
- etwas Milch
- Salz, Muskatnuss, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und gar kochen. Anschließend zerstampfen und ausdampfen lassen. Speck und Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anbraten. Mehl, Ei, Butter, Milch und Gewürze hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und mit der Füllung befüllen. Anschließend im siedenden Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Gebratene Knödel
Zutaten:
- 500g mehlige Kartoffeln
- 60g Semmelbrösel
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 Eier
- 50g Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und gar kochen. Anschließend zerstampfen und ausdampfen lassen. Petersilie fein hacken und zusammen mit den Semmelbröseln, Eiern, Butter und Gewürzen zu einem Teig vermengen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in der Pfanne in Butter goldbraun braten.
Waldviertler Knödel
Zutaten:
- 500g rohe, mehlige Kartoffeln
- 250g Topfen (Quark)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 2 EL Mehl
- Butter
- Semmelbrösel
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und gar kochen. Anschließend zerstampfen und ausdampfen lassen. Topfen, Ei, Gewürze und Mehl hinzufügen und zu einem Teig vermengen. Aus dem Teig kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Vor dem Servieren in Butter geröstete Semmelbrösel darübergeben.
Servietten Knödel
Zutaten:
- 6 Semmeln
- 500ml Milch
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- etwas Butter
- Salz, Muskatnuss, Pfeffer
Zubereitung:
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen lassen. Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Eier, Gewürze und Zwiebel zur Semmelmasse hinzufügen und alles gut vermengen. Aus der Masse einen länglichen Knödel formen, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und in siedendem Wasser ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Tiroler Knödel
Zutaten:
- 300g altbackenes Weißbrot
- 250ml Milch
- 2 Eier
- 100g Speck
- etwas Butter
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen lassen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten. Eier, Gewürze, Speck und Weißbrotmasse vermengen. Aus der Masse Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Knödel Rezepte
Es gibt noch viele weitere Varianten und Rezepte für Knödel, wie z.B. Spinatknödel, Kaspressknödel, Leberknödel, Germknödel und Marillenknödel.
Tipps
- Verwenden Sie mehlige Kartoffeln für einen besseren Teig.
- Um Zeit zu sparen, können die Knödel auch in der Pfanne gebraten werden statt im Wasser gekocht.
- Reste von Knödeln eignen sich gut als Beilage zu einer Suppe oder als Auflauf.
- Um das Formen der Knödel zu erleichtern, können die Hände mit etwas Mehl bestäub werden.
FAQs
Wie lange können Knödel aufbewahrt werden?
Knödel können im Kühlschrank ca. 2-3 Tage aufbewahrt werden. Um sie länger zu lagern, können sie eingefroren werden.
Wie können Knödel aufgewärmt werden?
Knödel können in siedendem Wasser oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Müssen Knödel immer herzhaft sein?
Nein, Knödel können auch mit Früchten gefüllt und mit Butterbröseln serviert werden.
Nährwertangaben
| Portionsgröße | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate | |
|---|---|---|---|---|---|
| Knödel mit Sauerkraut-Speck-Füllung | 1 Stück | 250 | 7g | 8g | 35g |
| Rucolaknödel mit Zwiebelsauce | 1 Stück | 200 | 6g | 6g | 28g |
| Gefüllte Knödel | 1 Stück | 180 | 5g | 5g | 28g |
| Gebratene Knödel | 1 Stück | 150 | 4g | 4g | 21g |
| Waldviertler Knödel | 1 Stück | 170 | 6g | 4g | 24g |
| Servietten Knödel | 1 Stück | 170 | 5g | 4g | 25g |
| Tiroler Knödel | 1 Stück | 150 | 6g | 3g | 19g |
