Kräuterseitlinge In Sesamkruste Mit Gemüsespaghetti & Zweierlei Pesto

Kräuterseitlinge sind eine wahre Delikatesse, die sich in vielen Gerichten hervorragend machen. Ob als Hauptzutat oder als Beilage – die Pilze bringen nicht nur einen unvergleichlichen Geschmack, sondern auch wertvolle Nährstoffe auf den Teller. In diesem Beitrag stellen wir dir sieben köstliche Rezepte mit Kräuterseitlingen vor, die du unbedingt ausprobieren solltest.

Kräuterseitling-Salat

Ein sommerlicher Salat mit Kräuterseitlingen ist eine erfrischende und gesunde Mahlzeit für heiße Tage. Hier ist das Rezept:

### Zutaten:

• 500g Kräuterseitlinge
• 500g gemischte Blattsalate
• 1 Bund Radieschen
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Blattsalate waschen und klein schneiden.
3. Die Radieschen in Scheiben schneiden.
4. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
5. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
6. Die Vinaigrette über den Salat geben, die Kräuterseitlinge darauf verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Portionen: 4

Pro Portion: 250 kcal | 10g Eiweiß | 20g Fett | 5g Kohlenhydrate

Tipp: Du kannst den Salat auch mit gebratenem Hähnchenfleisch oder Garnelen verfeinern.

Selbstgemachte Nudeln mit Kräuterseitling-Sahne-Soße

Selbstgemachte Nudeln sind ein wahrer Genuss, vor allem in Kombination mit einer feinen Sauce aus Kräuterseitlingen. Hier findest du das Rezept:

### Zutaten:

• 250g Mehl
• 2 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 500g Kräuterseitlinge
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200ml Sahne
• 50g geriebener Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für den Nudelteig das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
2. Die Eier in der Mulde aufschlagen und mit einer Gabel verrühren.
3. Das Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Sauce die Kräuterseitlinge putzen und in kleine Stücke schneiden.
6. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
7. Die Kräuterseitlinge in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
8. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
9. Die Sahne und den Parmesan dazugeben und alles köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Nudelteig ausrollen und in Nudeln schneiden.
12. Die Nudeln in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten garen.
13. Die Nudeln abgießen und mit der Kräuterseitling-Sahne-Soße servieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten | Portionen: 4

Pro Portion: 550 kcal | 17g Eiweiß | 30g Fett | 48g Kohlenhydrate

Tipp: Die Selbstgemachten Nudeln schmecken auch mit einer Tomatensoße oder einer Bolognese.

Kräuterseitlinge in Sesamkruste mit Gemüsespaghetti & zweierlei Pesto

Dieses Gericht ist eine gelungene Kombination aus knusprigen Kräuterseitlingen und frischen Gemüsespaghetti. Zudem sorgt das Pesto für eine besondere Geschmacksnote. Hier ist das Rezept:

### Zutaten:

Für die Kräuterseitlinge:

• 500g Kräuterseitlinge
• 50g Mehl
• 2 Eier
• 100g Sesam
• Salz und Pfeffer
• Öl zum Braten

Für die Gemüsespaghetti:

• 3 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 150g Spaghetti

Für das Pesto:

• 1 Bund Basilikum
• 50g geröstete Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 50g geriebener Parmesan
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Karotten, Zucchini und Paprika mit einem Spiralschneider in dünne Streifen schneiden.
2. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen und abgießen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse anbraten, bis es weich ist.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Spaghetti dazugeben.
5. Für das Pesto den Basilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.
6. Zusammen mit den Pinienkernen, dem Knoblauch und dem Parmesan in einem Mixer pürieren.
7. Sobald eine Paste entstanden ist, Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für die Kräuterseitlinge das Mehl, die Eier und den Sesam in drei separate Schüsseln geben.
10. Die Kräuterseitlinge in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und anschließend im Sesam wälzen.
11. In heißem Öl braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
12. Mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Die Kräuterseitlinge zusammen mit den Gemüsespaghetti und dem Pesto servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten | Portionen: 4

Pro Portion: 530 kcal | 19g Eiweiß | 35g Fett | 38g Kohlenhydrate

Tipp: Wenn du kein Fan von Kräuterseitlingen bist, kannst du das Rezept auch mit Champignons zubereiten.

Kräuterseitling-Bohnen-Salat

Ein bunter Salat mit Kräuterseitlingen und Bohnen ist eine gesunde und sättigende Mahlzeit. Hier findest du das Rezept:

### Zutaten:

• 500g Kräuterseitlinge
• 500g grüne Bohnen
• 1 rote Paprika
• 1 Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser bissfest kochen.
3. Die Paprika und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
4. Aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette anrühren.
5. Die Vinaigrette über den Salat geben, die Kräuterseitlinge und Bohnen darauf verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Portionen: 4

Pro Portion: 220 kcal | 10g Eiweiß | 10g Fett | 25g Kohlenhydrate

Tipp: Für eine vegane Variante des Salats einfach den Parmesan weglassen.

Cremige Kräuterseitling-Nudeln

Wenn du auf der Suche nach einem schnellen und einfachen Gericht bist, dann sind cremige Kräuterseitling-Nudeln genau das Richtige. Hier ist das Rezept:

### Zutaten:

• 500g Kräuterseitlinge
• 400g Nudeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• 200ml Sahne
• 50g geriebenen Parmesan
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen und abgießen.
2. Die Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Kräuterseitlinge in Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind.
5. Die Zwiebeln dazugeben und mitbraten.
6. Die Sahne und den Parmesan dazugeben und alles köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Nudeln in die Soße geben und alles vermengen.
9. Die Nudeln mit den Kräuterseitlingen servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Portionen: 4

Pro Portion: 600 kcal | 20g Eiweiß | 30g Fett | 60g Kohlenhydrate

Tipp: Du kannst die Nudeln auch mit Spinat, Tomaten oder Pilzen verfeinern.

Kräuterseitling-Schinken-Nudeln

Wer es deftig