Wirsingbällchen Auf Mandel-kartoffelschaum Mit Karamellisierten

Es gibt nichts Leckereres als ein saftiges Lammkotelett mit einer herrlich würzigen Rosmarinsoße - einfach ein Traum! Und das Beste daran ist, dass es auch noch so einfach zuzubereiten ist. Mit unseren Rezepten aus dem wunderschönen Aachen und von verschiedenen Köchen aus der ganzen Welt werden Sie garantiert das perfekte Lammkotelett zubereiten können.

Lammkotlett mit Rosmarinsoße

Zutaten

• 4 Lammkoteletts
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 EL Öl
• 300 ml Rinderfond
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor.
2. Die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.
3. Den Rosmarin hacken und auf die Lammkoteletts streuen. Mit Öl beträufeln und in den Ofen schieben.
4. Nach 10 Minuten die Lammkoteletts wenden und weitere 10 Minuten braten.
5. In der Zwischenzeit den Rinderfond in einem Topf aufkochen lassen und um die Hälfte reduzieren lassen.
6. Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken und zum Rinderfond geben. Alles zusammen aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Lammkoteletts aus dem Ofen nehmen und mit der Rosmarinsoße servieren.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zuozer Berglamm auf lauwarmem Bohnengemüse

Zutaten

• 4 Lammlachse (à ca. 150 g)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• 300 g grüne Bohnen
• 1 EL Olivenöl
• 250 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Butter
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.
2. Das Zuozer Berglamm sollte Zimmertemperatur haben.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Karotten waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4. Die Bohnen waschen und in Salzwasser 5 Minuten blanchieren.
5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Zuozer Berglamm in einer Pfanne von jeder Seite ca. 1-2 Minuten scharf anbraten.
7. Die Butter in die Pfanne geben, den Rosmarin hinzufügen und das Fleisch darin sanft schwenken.
8. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 80 Grad 10-15 Minuten ruhen lassen.
9. Das Fleisch zusammen mit dem lauwarmen Bohnengemüse servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Lammkotelett an Lammjus mit großen Bohnen und Rosmarinkartoffeln

Zutaten

• 4 Lammkoteletts
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Kartoffeln
• 100 g große Bohnen
• 3 EL Öl
• 200 ml Lammfond

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Kartoffeln waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl anbraten.
3. Die Kartoffeln in eine Auflaufform geben und im Ofen ca. 20 Minuten rösten.
4. Die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl anbraten.
5. Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
6. Den Rosmarin und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anbraten. Mit Lammfond ablöschen und aufkochen lassen.
7. Die Bohnen 5 Minuten blanchieren und in die Pfanne mit der Soße geben.
8. Die Lammkoteletts auf den Teller legen und mit Bohnen und Soße servieren.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Wirsingbällchen auf Mandel-Kartoffelschaum mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

• 10-12 große Wirsingblätter
• 1 Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 50 g Mandeln
• 100 ml Sahne
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Wirsing in Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und ausdrücken.
2. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. In Butter anschwitzen und mit etwas Salz und Zucker karamellisieren lassen.
3. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In Gemüsebrühe weich kochen.
4. Die Mandeln mit der Sahne pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Wirsing klein schneiden und mit den Kartoffeln pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Aus dem Wirsingpüree kleine Bällchen formen und in heißem Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.
7. Die Bällchen auf dem Mandel-Kartoffelschaum anrichten und mit den karamellisierten Zwiebeln servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

Lammjus Sous-vide

Zutaten

• 500 g Lammknochen
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stängel Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1,5 l Lammfond

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Lammknochen, die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in kleine Stücke schneiden und auf einem Backblech im Ofen ca. 40 Minuten rösten.
3. Das Tomatenmark auf das Gemüse geben und mitrösten.
4. In einem kleinen Topf den Rotwein erhitzen und etwas einköcheln lassen.
5. Die gerösteten Knochen und das Gemüse in einen großen Topf geben, mit Rotwein ablöschen und die Kräuter hinzufügen.
6. Den Lammfond hinzufügen und alles aufkochen lassen.
7. Die Masse in einen Garbeutel füllen, vakuumieren und 18 Stunden bei 63 Grad Sous-vide garen.
8. Den Lammjus durch ein Sieb passieren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: 18 Stunden

Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Ohmstaler Milchlamm

Zutaten

• 4 Lammkoteletts
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 1 Petersilienwurzel
• 1/2 Bund frischer Thymian
• 200 g Ohmstaler Milchlamm (alternativ anderes Lamm)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Karotte und die Petersilienwurzel schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. Den Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.
4. In einer Pfanne das Lammfleisch von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten.
5. Das Lammfleisch aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form geben.
6. Die Gemüsewürfel und den Thymian in die Pfanne geben und kurz anschwitzen.
7. Die Gemüsewürfel und den Thymian auf das Lammfleisch geben und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die feuerfeste Form