Lammkarree - Ein Klassiker der gehobenen Küche Lammkarree ist ein klassisches und sehr edles Gericht der gehobenen Küche. Es besteht aus hauchdünnem, saftigem Lammfleisch, das mit einer würzigen Kruste überbacken wird. Das Gericht ist nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus, sondern sieht aufgrund seiner imposanten Größe auch äußerst ansprechend aus. Wir haben für Sie die besten Lammkarree-Rezepte zusammengestellt, damit Sie diese Köstlichkeit ganz einfach zu Hause nachkochen können. Lammkarree mit Meerrettichkruste Zutaten: - 1 Lammkarree (8 Koteletts) - 2 Eier - 2 EL Sahne - 120 g Semmelbrösel - 50 g geriebenen Parmesan - 1 EL frisch geriebenen Meerrettich - 1 Knoblauchzehe - Salz, Pfeffer - 2 EL Butterschmalz Für den Salat: - 150 g Feldsalat - 1 kleine Zwiebel - 2 EL Olivenöl - 1 EL Balsamico-Essig - Salz, Pfeffer Zubereitung: 1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. 2. Das Lammkarree von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und das Karree darin von beiden Seiten anbraten. 4. Für die Kruste die Eier mit der Sahne verquirlen. 5. Die Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan, dem geriebenen Knoblauch und dem Meerrettich vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Das angebratene Lammkarree auf ein Backblech legen und mit der Eimischung bestreichen. 7. Die Kruste darauf gleichmäßig verteilen und das Fleisch im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. 8. Währenddessen den Feldsalat waschen und putzen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. 9. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen. 10. Den Salat mit dem Dressing vermengen und zusammen mit dem Lammkarree servieren. Lammkarree gratiniert nach Johann Lafer Zutaten: - 1 Lammkarree (8 Koteletts) - Salz, Pfeffer - 2 Knoblauchzehen - 2 Zweige Rosmarin - 8 EL Paniermehl - 50 g geriebener Parmesan - 2 EL Olivenöl - 150 g Zucchini - 150 g Aubergine - 150 g Tomaten - 2 Schalotten - 2 EL Butter - 1 EL Tomatenmark - 150 ml Rotwein - 200 ml Gemüsebrühe - 2 EL Creme fraiche - 4 Zweige Thymian - 1 Lorbeerblatt Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Das Lammkarree von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit dem Rosmarin, dem Paniermehl, dem Parmesan und dem Olivenöl vermengen. 4. Das Lammkarree in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. 5. Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. 6. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Dann das Gemüse hinzufügen und kurz anbraten. 7. Das Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten schmoren lassen. 8. Die Creme fraiche hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Das Lammkarree auf ein Backblech legen und mit der Kräutermischung bestreichen. 10. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten gratinieren. 11. Das Lammkarree zusammen mit dem Gemüse servieren. Lammkarree aus dem Ofen Zutaten: - 1 Lammkarree (8 Koteletts) - Salz, Pfeffer - 1 Knoblauchzehe - 2 Rosmarinzweige - 3 EL Olivenöl - 500 g Kartoffeln - 1 Zwiebel - 2 Karotten - 1 Pastinake - 1 Fenchelknolle Zubereitung: 1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. 2. Das Lammkarree von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Den Knoblauch schälen, fein hacken und zusammen mit den Rosmarinzweigen und dem Olivenöl vermengen. 4. Das Lammkarree damit von beiden Seiten einreiben. 5. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Karotten und die Pastinake schälen und in Stifte schneiden. Den Fenchel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 6. Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen. 7. Das Lammkarree auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten garen. 8. Dann das Lamm aus dem Ofen nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in Koteletts geschnitten wird. 9. Das Gemüse zusammen mit dem Lammkarree servieren. Fazit Lammkarree ist ein Gericht der gehobenen Küche, das jedoch auch zu Hause ganz einfach zubereitet werden kann. Die verschiedenen Krusten und Beilagen sorgen für Abwechslung auf dem Teller und können je nach Geschmack angepasst werden. Mit unseren Rezepten zaubern Sie im Handumdrehen ein edles Gericht, das Ihre Gäste begeistern wird. Guten Appetit!
