Paprikasuppe Mit Mungbohnen

Ich liebe Mungobohnen und deshalb möchte ich heute einige leckere und gesunde Rezepte mit euch teilen. Mungobohnen sind eine tolle Proteinquelle und enthalten viele wichtige Nährstoffe, wie zum Beispiel Eisen und Magnesium. Außerdem sind sie äußerst vielseitig und können in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden. Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte:

Mungobohnen-Eintopf mit Süßkartoffeln

Zutaten:

• 500 g Mungobohnen
• 2 Süßkartoffeln
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Meersalz
• 1 Liter Gemüsebrühe

Anleitung:

1. Die Mungobohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag abspülen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Alles kurz anbraten.
4. Die Karotten und Süßkartoffeln hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles für circa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Mungobohnen hinzufügen und alles für weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Mungobohnen weich sind. Gelegentlich umrühren.
6. Mit Meersalz abschmecken und heiß servieren.

Zubereitungszeit:

• ca. 20 Minuten Vorbereitungszeit
• ca. 45 Minuten Kochzeit

Portionen:

4-6 Portionen

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: 252
• Eiweiß: 14 g
• Fett: 4 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Ballaststoffe: 13 g

Mungbohnen-Reistopf mit Karotten, Paprika und Kurkuma-Dip

Zutaten:

• 1 Tasse Mungobohnen
• 1/2 Tasse Basmatireis
• 2 Karotten
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Meersalz
• 2 Tassen Gemüsebrühe

Anleitung:

1. Die Mungobohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag abspülen.
2. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten und Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden.
4. In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen. Alles kurz anbraten.
5. Die Karotten und Paprika hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen. Alles für circa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Die Mungobohnen hinzufügen und alles für weitere 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Mungobohnen weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Meersalz abschmecken und heiß servieren.
8. Den Reis auf vier Schalen verteilen und den Mungbohnen-Reistopf darüber geben.

Kurkuma-Dip:

• 1/2 Tasse veganes Joghurt
• 1/2 Gurke, geschält und gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Koriander
• 1 TL Meersalz

Anleitung:

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
2. Zusammen mit dem Mungbohnen-Reistopf servieren.

Zubereitungszeit:

• ca. 20 Minuten Vorbereitungszeit
• ca. 45 Minuten Kochzeit

Portionen:

4 Portionen

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: 391
• Eiweiß: 14 g
• Fett: 6 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Ballaststoffe: 18 g

Mungobohnen Salat

Zutaten:

• 1 Tasse Mungobohnen-Sprossen
• 1 Tomate, gewürfelt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Tasse Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 1 EL Honig
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Meersalz

Anleitung:

1. Die Mungobohnen-Sprossen in eine Schüssel geben.
2. Die Tomate, Gurke, Zwiebel, Knoblauchzehe und Petersilie hinzufügen und alles vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Honig, Apfelessig und Meersalz vermengen und über den Salat gießen.
4. Gut vermengen und servieren.

Zubereitungszeit:

• ca. 15 Minuten Vorbereitungszeit

Portionen:

4-6 Portionen

Nährwertangaben (pro Portion):

• Kalorien: 184
• Eiweiß: 2 g
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 11 g
• Ballaststoffe: 2 g

Ich hoffe, dass euch diese Rezepte inspirieren und ihr auch die Vielseitigkeit von Mungobohnen entdecken werdet. Sie sind nicht nur super gesund, sondern auch noch unglaublich lecker und einfach zuzubereiten. Genießt eure Mahlzeiten und lasst es euch schmecken!