Geschmorte Ochsenbäckchen sind ein Klassiker der deutschen Küche und lassen sich auf verschiedenste Arten zubereiten. Hier stellen wir Ihnen einige unserer Lieblingsrezepte vor.
Geschmorte Ochsenbäckchen aus dem Backofen
Zutaten:
- 4 Ochsenbäckchen
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz zum Braten
Zubereitung:
1. Die Ochsenbäckchen im Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
2. Das Gemüse grob würfeln und in den Bräter geben.
3. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und zur Gemüsebrühe geben.
4. Die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen und alles aufkochen lassen.
5. Die Ochsenbäckchen auf das Gemüsebett legen und bei 140°C Umluft im Backofen etwa 3 Stunden schmoren lassen.
6. Für die Sauce den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb gießen und mit Tomatenmark, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die geschmorten Ochsenbäckchen mit der Rotweinsauce servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Portionen: 4
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 420
- Eiweiß: 35 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- Fett: 25 g
Ochsenbäckchen an Sellerie-Kartoffel-Püree
Zutaten:
- 4 Ochsenbäckchen
- 1 Sellerieknolle
- 4 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel hacken und den Knoblauch pressen.
3. Die Ochsenbäckchen in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
4. Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Bräter geben und leicht anbraten.
5. Den Rotwein und die Rinderbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
6. Die Lorbeerblätter und den Thymian in den Bräter geben und die Ochsenbäckchen auf das Gemüsebett legen.
7. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen bei 140°C Umluft geben und ca. 3 Stunden schmoren lassen.
8. Inzwischen die Sellerie-Kartoffel-Mischung in Salzwasser kochen und anschließend pürieren.
9. Zum Servieren das Sellerie-Kartoffel-Püree auf Teller geben und die geschmorten Ochsenbäckchen darauf anrichten.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Portionen: 4
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 480
- Eiweiß: 40 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Fett: 30 g
Ochsenbäckchen mit Polenta und Gemüse
Zutaten:
- 4 Ochsenbäckchen
- 150 g Polenta
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Rotwein
- 500 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zucchini und die Aubergine in Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten.
3. Die Ochsenbäckchen in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
4. Den Rotwein und die Rinderbrühe in den Bräter geben und aufkochen lassen.
5. Die Lorbeerblätter und den Thymian in den Bräter geben und die Ochsenbäckchen auf das Gemüsebett legen.
6. Den Bräter bei 140°C Umluft in den Backofen geben und ca. 3 Stunden schmoren lassen.
7. In der Zwischenzeit die Polenta in Salzwasser nach Packungsanleitung zubereiten und warm halten.
8. Das Gemüse in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zum Servieren den Polenta mit dem Gemüse auf Tellern anrichten und die geschmorten Ochsenbäckchen darauflegen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Portionen: 4
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 550
- Eiweiß: 45 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Fett: 25 g
Geschmortes Ochsenbäckchen an Risotto mit glasierten Möhrchen
Zutaten:
- 4 Ochsenbäckchen
- 200 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Rinderbrühe
- 50 g Parmesan
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Thymian
- 8 Möhren
- 50 g Butter
- 200 ml Rotwein
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Schalotten und den Knoblauch hacken und in Olivenöl anbraten.
2. Den Reis dazugeben und glasig braten.
3. Die Rinderbrühe nach und nach hinzufügen und etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis der Reis weich ist.
4. Den Parmesan und die frische Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Möhren schälen und in Olivenöl anbraten.
6. Den Rotwein dazugeben und köcheln lassen, bis die Möhren weich sind und der Rotwein eingekocht ist.
7. Die Ochsenbäckchen in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
8. Die Ochsenbäckchen in den Bräter geben und bei 140°C Umluft im Backofen ca. 3 Stunden schmoren lassen.
9. Zum Servieren die Möhren auf dem Risotto anrichten und die geschmorten Ochsenbäckchen darauflegen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 3 Stunden
Portionen: 4
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 640
- Eiweiß: 50 g
- Kohlenhydrate: 35 g
- Fett: 30 g
Geschmorte Ochsenbäckchen in Rotweinsoße
Zutaten:
- 4 Ochsenbäckchen
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian
- Butterschmalz zum Braten
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Ochsenbäckchen in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten.
2. Das Gemüse grob würfeln und in den Bräter geben.
3. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und zur Gemüsebrühe geben.
4. Die Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen und alles aufkochen lassen.
5. Die Ochsenbäckchen auf das Gemüsebett legen und bei 140°C Umluft im Backofen etwa 3 Stunden schmoren lassen.
6. Für die Sauce den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb gießen und mit Tomatenmark, Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die geschmorten Ochsenbäckchen in der Sauce servieren.
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