Herzlich Willkommen zum heutigen Genuss-Erlebnis! Wir möchten Ihnen heute die Kunst der italienischen Küche präsentieren: das legendäre Ossobuco alla Milanese.
Ossobuco alla Milanese von MelFit
Wir beginnen unsere kulinarische Entdeckungsreise mit der Version von MelFit! Die köstliche Kombination aus Kalbshaxe, karottenlastigem Gemüse, Tomaten sowie Weißwein und Brühe ist einfach unvergleichlich. Wir garantieren Ihnen ein Geschmackserlebnis, das Sie so schnell nicht vergessen werden. Hier sind die Zutaten:
Zutaten:
- 4 Kalbshaxenscheiben (à 3 cm, ca. 600 g)
- je 1 geschälte Karotte und Selleriestange (ca. 80 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Dose geschälte Tomaten (ca. 400 g Füllgewicht)
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Braten
- 1 unbehandelte Zitrone
Zubereitung:
Und die Zubereitung? Hier sind die Anweisungen:
1. Gemüse vorbereiten:
Die Karotte und den Sellerie schälen, die Stiele entfernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Fleisch anbraten:
In einem Topf Öl erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben salzen und im heißen Öl von beiden Seiten kräftig anbraten bis sie eine schöne Farbe haben. Aus dem Topf nehmen und warm stellen.
3. Gemüse anbraten:
In demselben Topf das Gemüse anbraten, bis es eine leichte Farbe hat. Tomatenmark zufügen und mitbraten.
4. Flüssigkeit und Tomaten hinzufügen:
Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Gemüsebrühe und geschälte Tomaten hinzufügen, gut umrühren, und das Fleisch in die Sauce legen.
5. Schmoren:
Nun das Ganze bei niedrigen Temperatur mindestens 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich wie Butter löst.
6. Würzen:
Zitronenabrieb der unbehandelten Zitrone darüberstreuen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
Ossobuco von Felltier
Als nächstes bitten wir Sie auf eine traumhafte Version von Felltier Platz zu nehmen. In dieser Version kommt die traditionelle Gremolata - eine Mischung aus Knoblauch, Zitronenzesten und Petersilie - zum Einsatz, die perfekt zum runden Geschmack passt. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 4 Kalbshaxenscheiben (à 3cm, ca. 600 g)
- 3 Karotten
- 3 Selleriestangen
- 3 Schalotten
- 2 Zehen Knoblauch
- 1/2 l Gemüsebrühe
- 1/2 l trockener Weißwein
- 2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 g)
- 3 EL Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
- 1 unbehandelte Zitrone
- Mehl zum Wenden
- Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
Die Karotten und den Sellerie schälen, die Stiele entfernen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
2. Fleisch mehlen:
Die Kalbshaxenscheiben in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Fleisch anbraten:
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
4. Gemüse anbraten:
Das Gemüse in demselben Topf anbraten, bis es weich und goldbraun ist. Tomatenmark zufügen und mitbraten.
5. Flüssigkeit und Tomaten hinzufügen:
Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben und alles gut verrühren. Die geschälten Tomaten ebenfalls zugeben und alles aufkochen lassen. Die Kalbshaxenscheiben wieder dazu geben.
6. Schmoren:
Den Topf abdecken und alles auf kleiner Stufe ca. 4 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
7. Gremolata vorbereiten:
Die Petersilienblätter waschen und hacken. Die Zitronenschale abreiben und Knoblauch hacken. Alles zusammen in eine Schale geben und gut vermengen.
8. Würzen:
Mit der Gremolata bestreuen und servieren.
Ossobuco mit Röstgemüse
Zuletzt möchten wir Ihnen die Version von Chefkoch-Video präsentieren! Hier wird als besonderer Twist Röstgemüse serviert - die perfekte Beilage zu diesem Gericht. Hier sind die Zutaten:
Zutaten:
- 4 Kalbshaxenscheiben (à 3cm, ca. 600g)
- 2 Karotten
- 2 Selleriestangen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- 400 ml trockener Weißwein
- 2 EL Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
Die Karotten und den Sellerie schälen, die Stiele entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
2. Fleisch anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anbraten:
Das Gemüse in demselben Topf anbraten, bis es goldbraun ist. Tomatenmark zufügen und mitbraten.
4. Flüssigkeit hinzufügen:
Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Kräuter dazugeben und alles gut verrühren.
5. Schmoren:
Den Topf abdecken und alles für ca. 3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch weich und zart ist.
6. Gemüse rösten:
Das Gemüse auf ein Backblech geben und mit den Kräutern und Olivenöl vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten.
7. Würzen und Servieren:
Alles zusammen auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Wir hoffen, Sie sind bereit, die Kunst der italienischen Küche zu erkunden, und möchten Sie dazu ermuntern, dieses Gericht zu Hause auszuprobieren. Wir sind sicher, dass es sich lohnen wird! Geben Sie uns gerne ein Feedback, falls Sie es ausprobieren. Buon Appetito!
