Der Herbst ist die perfekte Zeit, um ein klassisches und herzhaftes Gericht wie Rehkeule zu genießen. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zu machen, sondern auch außerordentlich lecker. Probieren Sie es aus und genießen Sie den vollen Geschmack des Herbstes.
Rehkeule
Zutaten:
- 1 Rehkeule (ca. 1-1,5 kg)
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 2 TL Salz
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung:
Vor dem Braten des Fleisches sollte es mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es Raumtemperatur hat.
Ofen auf 170 Grad C (Umluft) vorheizen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie in einem Topf anbrennen lassen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Mit Wasser und Rotwein ablöschen. In einem Bräter Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten, bis es auf allen Seiten eine goldbraune Kruste hat.
Die gebratenen Zwiebeln, Karotten und Sellerie zum Fleisch geben und zusammen im Ofen bei 170 Grad Celsius für 1,5 Stunden garen. Das Fleisch mindestens einmal umdrehen und mit dem Saft und Gemüse im Bräter begießen.
Nach 1,5 Stunden aus dem Ofen nehmen und das Fleisch 15 Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Zubereitungszeit:
1,5 Stunden
Portionen:
4
Nährwertangaben:
- Kalorien: 250
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Protein: 30 g
Tipps:
- Verwenden Sie Wein und Wasser von guter Qualität für den Geschmack.
- Servieren Sie dieses Gericht mit einer Beilage Ihrer Wahl wie Kartoffelpüree oder gedämpftem Gemüse.
Rehkeule mit Speck
Zutaten:
- 1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
- 20 Scheiben Bauchspeck
- 3 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 5 Pfefferkörner
- 100 g Weizenmehl
- 500 ml Wildfond
- 200 ml Rotwein
- Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Backofen auf 130 Grad (Umluft) vorheizen.
Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch schälen.
Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.
Den Bratensatz der Pfanne mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.
In einem Topf mit hohem Rand Öl erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
Mehl in einem Teller geben und das Fleisch darin wenden. Die Rehkeule in den Topf mit dem Gemüse legen und den Wildfond hinzufügen.
Zwei Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und in den Ofen stellen.
Die Rehkeule bei 130 Grad Celsius für 4 Stunden schmoren lassen.
Nach 4 Stunden die Rehkeule aus dem Topf nehmen und beiseite legen. Die Soße durch ein Sieb passieren und in einem Topf erneut erhitzen.
Die Rehkeule auf einer Platte anrichten und mit Speckscheiben belegen. Im Backofen bei 220 Grad Celsius (Oberhitze) für etwa 5 Minuten überbacken.
Servieren Sie die Rehkeule mit der Soße und einer Beilage Ihrer Wahl.
Vorbereitungszeit:
30 Minuten
Zubereitungszeit:
4 Stunden, 30 Minuten
Portionen:
6-8
Nährwertangaben:
- Kalorien: 450
- Fett: 25 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Protein: 30 g
Tipps:
- Verwenden Sie Wildfond und Rotwein von guter Qualität für den Geschmack.
- Optional: Fügen Sie dem Gericht während des Kochens Thymian oder Rosmarin zu.
Geschmorte Rehkeule
Zutaten:
- 1 Rehkeule (ca. 1,5 kg)
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Zucker
- 600 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- 200 ml Wasser
- 10 getrocknete Pflaumen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Rehkeule aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen.
Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten scharf anbraten, bis sie braun ist. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und beiseite legen.
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und anbraten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und alles gut vermengen.
Rotwein, Wildfond und Wasser hinzufügen und alles glatt rühren. Pflaumenstücke, Lorbeerblätter und Paprikapulver hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rehkeule zurück in den Bräter legen und in den Ofen stellen. Die Rehkeule bei 180 Grad Celsius für 2 Stunden schmoren lassen.
Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern oder Beeren und servieren Sie es mit einer Beilage Ihrer Wahl.
Vorbereitungszeit:
20 Minuten
Zubereitungszeit:
2 Stunden
Portionen:
6-8
Nährwertangaben:
- Kalorien: 400
- Fett: 20 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Protein: 30 g
Tipps:
- Fügen Sie dem Gericht während des Kochens frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzu, um dem Gericht einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Verwenden Sie Wein von guter Qualität für den Geschmack.
Die Rehkeule ist ein klassisches Gericht, das den vollen Geschmack des Herbstes einfängt. Probieren Sie diese einfachen und leckeren Rezepte aus und genießen Sie das volle Aroma dieses herzhaften Gerichts.
