Als passionierte Köchin und Genießerin bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten, um meine Gäste und meine Familie zu beeindrucken. Heute möchte ich euch ein besonderes Gericht vorstellen: Rehrücken mit Rehsauce. Wenn ich an Wildgerichte denke, fällt mir sofort der aromatische Geschmack und das zarte Fleisch ein. In Kombination mit einer würzigen Sauce ist das ein wahres Festessen. Ich habe für euch einige Rezepte aus dem Internet herausgesucht und stelle sie euch hier vor. Das erste Rezept stammt von essen-und-trinken.de und zeigt eine Rehrücken mit Rehsauce, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich beeindruckt. Das Gericht ist für vier Personen ausgelegt und benötigt eine Zubereitungszeit von 2 Stunden. Für die Sauce benötigt ihr: - 2 Schalotten - 1 Möhre - 1 Tomate - 1 EL Tomatenmark - 2 Zweige Thymian - 1 Lorbeerblatt - 1 Flasche Rotwein - 500 ml Wildfond - 200 ml Sahne - Salz, Pfeffer, Zucker - Butter Für den Rehrücken braucht ihr: - 1 kg Rehrücken - Salz, Pfeffer - Butter, Öl - 3 Knoblauchzehen - 4 Zweige Thymian - 2 EL Preiselbeermarmelade Zubereitung: Das Gemüse für die Sauce in kleine Stücke schneiden und in etwas Butter anbraten, bis es leicht braun ist. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Aufkochen lassen und den Fond hinzufügen. Die Sauce etwa 40 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren, Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den zimmerwarmen Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rehrücken darin von allen Seiten scharf anbraten. Knoblauch und Thymian dazugeben und im Ofen bei 120 Grad etwa 40 Minuten garen. Die letzten 10 Minuten die Preiselbeermarmelade auf dem Fleisch verteilen. Nach dem Garen den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der sauce servieren. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich besonders intensiv. Die Kombination aus zartem Rehfleisch und würziger Sauce ist einfach himmlisch. Das nächste Rezept stammt von chefkoch.de und stellt eine eher rustikale Variante dar: Rehrücken auf badische Art. Die Zutatenliste ist überschaubar und das Gericht schnell zubereitet. Für den Rehrücken auf badische Art benötigt ihr: - 1 kg Rehrücken - 2 EL Öl - 3 EL Mehl - 300 ml Rotwein - 300 ml Wildfond - 2 Zwiebeln - 2 Gewürznelken - 1 Lorbeerblatt - 1 Zweig Thymian - 2 EL Preiselbeerkompott - Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Rehrücken von Fett befreien und in ein Stück teilen. Das Öl erhitzen und den Rehrücken darin von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Das Mehl in die Pfanne geben und anschwitzen, bis es goldbraun ist. Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Den Wildfond hinzufügen und aufkochen lassen. Zwiebeln, Gewürznelken, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und erneut aufkochen lassen. Das Preiselbeerkompott dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rehrücken in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dieses rustikale Gericht passt besonders gut zu einem gemütlichen Abendessen im Herbst oder Winter. Es ist schnell zubereitet und begeistert sicherlich den ein oder anderen Gast. Das letzte Rezept stammt von kochclub-passevite.ch und zeigt eine klassische Variante. Der Rehrücken wird mit einer Rotweinsauce und Preiselbeeren serviert und ist perfekt für einen besonderen Anlass oder ein festliches Menü. Für den Rehrücken benötigt ihr: - 1 kg Rehrücken - 2 Knoblauchzehen - 2 Zweige Rosmarin - Butter, Öl - Salz, Pfeffer Für die Rotweinsauce benötigt ihr: - 2 Zwiebeln - 2 Karotten - 2 Stangen Sellerie - 2 Knoblauchzehen - 2 EL Tomatenmark - 1 Flasche Rotwein - 1 l Fleischbrühe - 2 EL Preiselbeeren - Salz, Pfeffer Zubereitung: Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauch und Rosmarin belegen und in einer Pfanne mit Öl und Butter von allen Seiten anbraten. Im Ofen bei 100 Grad etwa 30 Minuten garen. Nach dem Garen den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und warm halten. Für die Sauce das Gemüse in kleine Stücke schneiden und mit Tomatenmark in einer Pfanne anbraten. Den Rotwein dazugeben und einkochen lassen. Die Fleischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Sauce etwa 1 Stunde langsam köcheln lassen. Vor dem Servieren Preiselbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dieses klassische Rezept ist ein wahrer Genuss für Wildliebhaber. Die Rotweinsauce harmoniert perfekt mit dem zarten Rehrücken und den Preiselbeeren. Ich hoffe, ich konnte euch mit diesen Rezepten inspirieren und ihr bekommt Lust, selbst den Küchenlöffel zu schwingen. Ob rustikal oder klassisch, Rehrücken ist ein besonderes Gericht, das immer einen bleibenden Eindruck hinterlässt. Guten Appetit!
