Rezept: Enten Rillettes – Dazu Orangen-chili-marmelade & Knusprige Haut

Enten sind wirklich süße Tiere. Aber jetzt habe ich ein paar leckere Rezepte gefunden, wie man sie in köstliche Gerichte verwandeln kann!

Enten mit Orangensauce

Zutaten:

• 2 kleine Enten
• 1 unbehandelte Orange
• 3 geschälte Karotten
• 3 geschälte Zwiebeln
• Gemüsebrühe
• 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

1. Backofen auf 200°C vorheizen
2. Enten waschen, salzen, pfeffern und in einer Pfanne anbraten. Auf einen Rost legen und 2 Stunden im Ofen braten
3. In einem Topf Saft von der Orange, Zwiebeln und Karotten aufkochen lassen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 30 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb passieren.
4. Sauce mit Speisestärke binden und abschmecken.

Das nächste Rezept erinnert mich ein bisschen an meine Oma…

Enten-Einerlei

Zutaten:

• 1 Ente
• Etwas Öl
• 1 Lauch
• 2 Karotten
• 5 kleine Kartoffeln
• 1 Zweig Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Ente waschen, überall salzen und in einen Bräter legen
2. Lauch in Ringe schneiden und zusammen mit den Karotten in den Bräter geben
3. Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und auch in den Bräter geben
4. Thymian und Lorbeerblatt ebenfalls in den Bräter legen
5. Alles mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern
6. Den Bräter im Ofen bei 180°C für 2 Stunden braten lassen

Nach so vielen herzhaften Gerichten habe ich noch ein süßes Dessert gefunden.

Enten Gulasch

Zutaten:

• 1 Entenbrust
• 1 Becher Creme Fraiche
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 EL Paprikapulver
• 1 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose Tomaten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Möhren in kleine Stücke schneiden und schmoren
2. Dann die Entenbrust in kleine Würfel schneiden und dazu geben, ebenfalls mit schmoren
3. Paprikapulver und Mehl dazugeben und anschwitzen lassen
4. Tomatenmark ebenfalls zugeben und kurz anschwitzen lassen
5. Mit den Tomaten ablöschen und ca. 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen
6. Creme Fraiche unterrühren, nochmal abschmecken und servieren

Enten-Ramen

Zutaten:

• 2 Entenbrüste
• 2 Eier
• 1 Paket Ramen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Chilischote
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Mirin
• 1 EL Sake
• 400ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

1. Entenbrüste auf beiden Seiten anbraten und in Alufolie ruhen lassen
2. Eier kochen, Frühlingszwiebeln schneiden und Chili hacken
3. Gewürze und Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen
4. Die Ramen in der Brühe weichkochen
5. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und in die Brühe geben
6. Nudeln und Brühe in Schalen verteilen und mit Ei, Frühlingszwiebeln und Chili garnieren

Gebratene Ente, klassisch und knusprig

Zutaten:

• 1 Ente
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Paprikapulver
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

1. Ente waschen und trocken tupfen
2. Innen und außen salzen und pfeffern
3. Paprikapulver auf dem Vogel verteilen
4. Knoblauch und Rosmarin in die Ente legen
5. Bei 160°C im Ofen für 2 Stunden braten
6. Zitronensaft auf die Haut träufeln, Temperatur erhöhen und noch weitere 10 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Enten-Schenkel mit Kokosreis

Zutaten:

• 2 Entenschenkel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 EL hellbraune Sojasauce
• 1 Tasse Basmati Reis
• ½ Tasse Kokosmilch

Zubereitung:

1. Entenschenkel in eine Auflaufform legen
2. Knoblauch und Ingwer fein hacken und über die Entenschenkel geben
3. Gewürze und Sojasauce in eine Schüssel geben und verrühren, dann über die Entenschenkel geben
4. Im Ofen bei 200°C für 40 Minuten braten.
5. Für den Kokosreis, den Reis in Wasser kochen, abgießen und in einen Topf mit Kokosmilch geben. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Entenschenkel mit Kokosreis servieren

Enten Rillettes – dazu Orangen-Chili-Marmelade & knusprige Haut

Zutaten:

• 1 Entenbrust, ohne Knochen
• 1 Entenkeule, ohne Knochen
• 1 Schalotte, klein
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Thymian
• 1 EL Portwein
• Salz und Pfeffer
• 1 Zitrone, Schale und Saft
• 2 EL Petersilie, frisch

Zubereitung:

1. Entenbrust und Entenkeule zusammen in einem Topf bei niedriger Hitze für ca. 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch weich und zart ist.
2. In eine Schüssel das Fleisch geben und mit einer Gabel zerkleinern, Schalotte, Knoblauch, Thymian, Portwein, Salz, Pfeffer und Zitrone dazugeben und gut vermischen.
3. In Gläser einfüllen und dickschichtig mit Entenfett bedecken.
4. Zum Servieren mit Orangen-Chili-Marmelade und knuspriger Haut garnieren.

Gefüllte Ente

Zutaten:

• 1 Ente
• 200 g Frischkäse
• 1 Paket Zwiebelsuppe
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 3 Karotten
• 1 Bund Petersilie
• 1 Spritzer Weißwein
• 1 TL Butter

Zubereitung:

1. Zwiebeln klein schneiden, Äpfel würfeln, Karotten raspeln und Petersilie hacken.
2. Zusammen mit dem Frischkäse und der Zwiebelsuppe in eine Schüssel geben und gut durchmischen
3. Ente von Innen mit der Mischung füllen und mit einem Zahnstocher feststecken
4. In einer Pfanne die Ente von allen Seiten anbraten und in einen Bräter legen
5. Mit Butter bepinseln und mit Weißwein beträufeln
6. Im Ofen bei 180°C für ca. 1,5 Stunden braten lassen.

So ihr Lieben, das sind einige Rezepte, wie man Enten zubereiten kann. Viel Freude beim Kochen!