Heute teile ich ein absolut leckeres Rezept für einen Rhabarberkuchen mit euch! Dieser Kuchen ist perfekt für die Frühlings- und Sommerzeit und eignet sich ideal für Kaffeekränzchen und Nachmittage im Garten.
Rhabarberkuchen
Zutaten:
- 250g Mehl
- 125g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei
- 125g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 kg Rhabarber
- 2 Pck. Vanillepudding
- 400ml Milch
- 3 EL Zucker
- 125g Sahne
- 3 EL Mandelblättchen
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei zusammen mit der Butter zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Folie einwickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen.
- Den Teig in eine gefettete Springform (26cm) legen und den Rand hochziehen.
- Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
- Für den Pudding das Puddingpulver mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten, dabei aber nur 350ml Milch verwenden.
- Die Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben.
- Den Pudding über den Rhabarber gießen und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für ca. 50 Minuten backen.
Wissenswertes:
Dieser Rhabarberkuchen ist wirklich einfach zuzubereiten und schmeckt einfach köstlich. Er eignet sich perfekt zum Mitnehmen für ein Picknick oder als süßen Abschluss für ein BBQ. Aber auch für die nächste Kaffeetafel ist er eine echte Bereicherung.
Wenn ihr keine Mandelblättchen zur Hand habt, könnt ihr auch anstatt dessen gehackte Nüsse oder Krokant verwenden.
Ein Tipp: Wenn ihr den Kuchen am Vortag backt und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt, schmeckt er am nächsten Tag noch besser.
Nun wünsche ich euch viel Spaß beim Nachbacken!
