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Rotkraut gehört zu den Lieblingen der deutschen Küche. Die leuchtend rot gefärbte Beilage ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch geschmacklich eine perfekte Ergänzung zu deftigen Gerichten wie Braten oder Wildgerichten. Wir haben für euch einige Rezepte zusammengestellt, die ihr schnell und einfach nachkochen könnt.

Rotkraut mit Apfel

Zutaten

• 1 kleiner Rotkohlkopf (ca. 1kg)
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• 1 EL Mehl
• 100 ml Rotwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

1. Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. In einem Topf Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker und Mehl hinzufügen und unter Rühren karamellisieren.
4. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Rotkohl und Äpfel zufügen und kurz mitdünsten.
6. Gemüsebrühe angießen und Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen.
7. Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde weich dünsten.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde | Schwierigkeitsgrad: einfach

Rotkraut Rezepte

Rotkraut lässt sich auf viele verschieden Arten zubereiten. Hier haben wir eine Variante mit Speck und Zwiebeln für euch:

Zutaten

• 1kg Rotkraut
• 2 Zwiebeln
• 50g Räucherspeck
• 2 EL Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 4 Pimentkörner
• 2 EL Öl
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

1. Rotkraut putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Speck in Würfel schneiden.
3. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Speck zufügen und leicht anbraten.
4. Rotkraut zufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Gewürze hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten weich dünsten.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

Sächsisches Rotkraut à la Mama

Ein klassisches Rotkraut mit Äpfeln und Preiselbeeren:

Zutaten

• 1 kg Rotkohl
• 2 Äpfel
• 100 g Preiselbeeren
• 50 g Räucherspeck
• 2 Zwiebeln
• 1/2 TL gem. Zimt
• 1 Prise gem. Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Essig
• 1 EL Zucker
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

1. Rotkraut putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. In einem Topf Speck knusprig braten. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.
4. Rotkohl und Äpfel zufügen und kurz mitdünsten.
5. Preiselbeeren, Gewürze, Lorbeerblatt, Essig und Zucker hinzufügen und mit 400 ml Wasser angießen.
6. Aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden weich dünsten.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten | Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

Apfel Rotkraut Rezepte

Ein frischer Rotkraut-Salat mit Äpfeln und Walnüssen:

Zutaten

• 1/2 kleiner Spitzkohl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Apfel
• 1 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Walnüsse

Anleitung

1. Spitzkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Apfel entkernen und in Würfel schneiden.
2. In einer Schüssel Honig, Apfelessig, Olivenöl und Salz und Pfeffer verrühren.
3. Spitzkohl, Zwiebeln und Äpfel in die Schüssel geben und gut durchmischen.
4. Walnüsse grob hacken und über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

Rotkraut aus dem Schnellkochtopf

Wer es schnell mag, kann Rotkraut auch im Schnellkochtopf zubereiten:

Zutaten

• 1kg Rotkraut
• 2 Äpfel
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Zucker
• 1 EL Mehl
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Kümmel
• Salz
• Pfeffer

Anleitung

1. Rotkraut putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. Im Schnellkochtopf Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucker und Mehl hinzufügen und unter Rühren karamellisieren.
4. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
5. Rotkohl und Äpfel zufügen und kurz mitdünsten.
6. Gemüsebrühe angießen und Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen.
7. Schnellkochtopf verschließen und aufkochen lassen. Auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Koch-/Backzeit: ca. 20 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

Badisches Birnen Rotkraut

In dieser Variante trifft Rotkraut auf süße Birnen und würzigen Speck:

Zutaten

• 1kg Rotkraut
• 3 Birnen
• 150g geräucherter Speck
• 2 Zwiebeln
• 1 TL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Nelken
• 1 EL Zucker
• 1 TL Salz
• 50ml Rotwein
• 1 Apfel

Anleitung

1. Rotkraut putzen, waschen und in feine Streifen schneiden.
2. Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.
3. In einem Topf Speck knusprig braten. Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.
4. Rotkraut und Birnen zufügen und kurz mitdünsten.
5. Mit Kümmel, Lorbeerblatt, Nelken, Zucker, Salz und Rotwein würzen.
6. Apfel schälen, entkernen und fein würfeln. Zufügen und aufkochen lassen.
7. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1,5 Stunden weich dünsten.
8. Speck entfernen und Rotkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten | Koch-/Backzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

Rotkraut-Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen und Beeren

Ein frischer Rotkraut-Salat mit Ziegenkäse, Walnüssen und Beeren:

Zutaten

• 1 kleiner Rotkrautkopf
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 50 g Walnüsse
• 50 g Himbeeren
• 50 g Blaubeeren
• 50 g Erdbeeren
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 TL Senf
• 1 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer

Anleitung