Sarma - der serbische Krautwickel Dieses herzhafte Gericht hat in unserer Community einen ganz besonderen Stellenwert. Sarma ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein kulturelles Symbol für Zusammenhalt und Familie. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Sarma oft zu besonderen Anlässen serviert wird. Der Sarma-Krautwickel besteht aus einer aromatischen Füllung, die in Weißkraut gewickelt und anschließend gedämpft wird. Das Gericht hat seinen Ursprung im Osmanischen Reich und hat sich danach auf dem Gebiet des ehemaligen Jugoslawien verbreitet. Jede Region hat dabei ihre eigene Version des Krautwickels, die sich in der Zutatenliste und der Art der Zubereitung unterscheiden kann. Damit du auch in den Genuss dieser Spezialität kommst, haben wir 12 Sarma-Rezepte für dich zusammengestellt. Die Bilder und Rezepte stammen von unterschiedlichen Quellen, die alle auf ihre Art und Weise das Gericht zubereiten.
Sarma serbische Krautwickel
Zutaten:
- 1 kg Weißkraut
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Butter
- 500 g Hackfleisch
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 2 EL Reis
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Petersilie, gehackt
Anleitung:
Weißkraut in Salzwasser blanchieren. Die äußeren Blätter entfernen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Die restlichen Blätter in der Mitte flacher schneiden, so dass sie dünn sind. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Paprikapulver, Pfeffer und Salz hinzufügen. Reis, Tomatenmark sowie Petersilie unterrühren und kurz weiterbraten.
Die Weißkrautblätter auf eine Arbeitsfläche legen und jeweils eine gehäufte EL Hackfleischmasse darauf verteilen. Die Seiten einklappen und aufrollen, so dass ein kleines Päckchen entsteht. Die beiseitegestellten Weißkrautstücke auf dem Boden eines großen Topfs verteilen. Die Sarma-Päckchen darauf setzen und mit den restlichen Weißkrautstücken bedecken. Mit Wasser angießen und zugedeckt für ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Servings: 6
Nährwertinformation:
- Kalorien: 562 kcal
- Kohlenhydrate: 12 g
- Protein: 35 g
- Fett: 41 g
Tipps:
- Statt Hackfleisch kann auch Reis, Pilze oder Soja verwendet werden. So wird das Gericht vegan.
- In manchen Regionen wird statt Weißkraut auch Grünkohl oder Mangold verwendet.
- Sarma schmeckt am besten, wenn es einen Tag vor dem Servieren zubereitet wird.
“Sarma” Rezepte | Chefkoch.de
Zutaten:
- 1 Weißkohlkopf
- 500 g Hackfleisch
- 500 g Risottoreis, kurz gekocht
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 l Wasser
- 3 EL Öl
Anleitung:
Die äußeren Blätter des Kohlkopfs entfernen und die Blätter vorsichtig ablösen. Das Herz des Kohls kann für ein anderes Gericht genutzt werden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und in einem großen Topf in Öl anbraten, bis sie glasig sind. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Den gekochten Risottoreis hinzufügen und alles gut durchmengen.
Das Tomatenmark und die Gewürze hinzufügen und weiter rühren. Die Kohlblätter auf die Arbeitsfläche legen und eine Fleisch-Kohlmischung darauf geben. Die Seiten einschlagen und die Blätter aufrollen. Die Krautwickel eng aneinander im Topf anordnen.
Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Sarma bei geringer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen. Falls das Wasser schneller verdampft, einfach mehr Wasser hinzufügen.
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Servings: 4
Nährwertinformation:
- Kalorien: 859 kcal
- Kohlenhydrate: 82,7 g
- Protein: 24,9 g
- Fett: 48,6 g
Tipps:
- Die Sarma kann auch im Backofen zubereitet werden.
- Statt Reis kann auch Couscous verwendet werden.
- Die Tomatensoße kann mit einer Prise Zucker abgeschmeckt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Sarma - Gefüllte Weinblätter
Zutaten:
- 1 kg Weinblätter aus dem Glas
- 250 g Hackfleisch
- 250 g Reis
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Petersilie, gehackt
Anleitung:
Weinblätter in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Reis, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Tomatenmark und Petersilie unterrühren.
Ein Weinblatt auf die Arbeitsfläche legen und jeweils einen gehäuften TL von der Hackfleisch-Reis-Mischung daraufgeben. Das Blatt von unten nach oben aufrollen und die Seiten einschlagen, so dass ein kleines Päckchen entsteht. Die Sarma-Päckchen in einem großen Topf anordnen und mit Wasser bedecken.
Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Servings: 6
Nährwertinformation:
- Kalorien: 350 kcal
- Kohlenhydrate: 36 g
- Protein: 14 g
- Fett: 14 g
Tipps:
- Damit die Sarma-Päckchen nicht auseinanderfallen, kann man sie mit einem Zahnstocher fixieren.
- Wenn die Weinblätter sehr sauer schmecken, kann man sie vorher mit Wasser spülen und dann in Salzwasser blanchieren.
- Sarma lässt sich auch super einfrieren und später aufwärmen.
Sarma - wie wir sie lieben
Zutaten:
- 1 kg Weißkraut
- 500 g Hackfleisch
- 200 g Reis
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 l Wasser
- 3 EL Öl
Anleitung:
Den Weißkohl in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, damit sich die Blätter leichter ablösen lassen. Die harten Teile des Kohls entfernen und die Blätter auf eine Arbeitsfläche legen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem Topf Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Hackfleisch hinzufügen und anbraten. Reis, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und 250 ml Wasser dazugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
Die Kohlblätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und auf jedes Blatt eine kleine Menge Hackfleisch-Reis-Mischung geben. Die beiden Seiten einschlagen und das Kraut einrollen. Die Sarma-Päckchen in eine tiefe Pfanne anordnen und mit Wasser bedecken.
Bei mittlerer Hitze etwa 90 Minuten köcheln lassen.
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Servings: 4
Nährwertinformation:
- Kalorien: 400 kcal
- Kohlenhydrate: 39 g
- Protein: 25 g
- Fett: 16 g
Tipps:
- Sarma schmeckt am besten mit einem frisch gebratenen Stück Fleisch und mit einer Prise Paprikapulver darauf.
- Das Gericht kann auch mit Kartoffelpüree serviert werden.
- Statt Weißkohl kann auch Sauerkraut verwendet werden.
Wie man Sarma zubereitet
Zutaten:
- 1 kg Weißkraut
- 500 g Hackfleisch
- 200 g Reis
- 2 Zwiebeln
- 5 Knoblauchzehen
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 l Wasser
- 3 EL Öl
- 1 Glas Tomatensaft
- 1 EL Essig
Anleitung:
Weißkraut in Salzwasser blanchieren. Die äußeren Blätter entfernen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen. Die restlichen Blätter in der Mitte flacher schneiden, so dass sie dünn sind. Die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch dazugeben und anbraten. Paprikapulver, Pfeffer und Salz hinzufügen. Reis sowie Tomatensaft und Essig unterrühren und kurz weiterbraten.
Die Weißkrautblätter auf eine Arbeitsfläche legen und jeweils eine gehäufte EL Hackfleischmasse darauf verteilen. Die Seiten einklappen und aufrollen, so dass ein kle
