Fränkisches Schäufele Mit Brezen-knödel In Dunkelbiersoße

Fränkisches Schäufele ist ein echt traditionelles Gericht aus der fränkischen Küche und wird auch oft als fränkischer Schweineschulterbraten oder Schäuferla bezeichnet. Der Name Schäufele bezieht sich auf den Teil des Schweins, aus dem das Fleisch stammt. Das Schäufele wird meist im Backofen gegart und mit einer knusprigen Schwarte serviert. Das Fleisch liebe ich besonders wegen des saftigen und zarten Geschmacks. In diesem Beitrag möchte ich dir einige köstliche Rezepte vorstellen.

Glottertäler Schäufele Rezept

Zutaten:

• 1,5 kg Schäufele
• 1 EL Kümmelsamen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Curry
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Majoran
• 1/2 TL Oregano
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Schäufele abwaschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen.
4. Die Gewürze hinzufügen und kurz anrösten.
5. Das Schäufele dazugeben und von allen Seiten anbraten.
6. Den Topf vom Herd nehmen und das Schäufele in den Backofen geben.
7. Bei 160 Grad Celsius Umluft für 2,5 Stunden garen.
8. Vor dem Servieren das Schäufele aus dem Backofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Wie zubereitet:

Das Glottertäler Schäufele ist ein echter Genuss und nicht schwierig zuzubereiten. Es braucht etwas Zeit im Ofen, aber der Geschmack ist es wert. Das Gericht passt perfekt zu Knödeln und Rotkraut.

Zubereitungszeit:

20 Minuten plus 2,5 Stunden Garzeit

Portionen:

6

Fränkisches Schäufele Original Rezept

Zutaten:

• 1,5 kg Schäufele
• 1 TL Kümmel
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Majoran
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Schäufele waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprika und Majoran einreiben.
2. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten.
4. Das Schäufele dazugeben und von allen Seiten anbraten.
5. Das Schäufele in den Backofen geben und bei 160 Grad Celsius Umluft für 2,5 Stunden garen.

Wie zubereitet:

Das fränkische Schäufele ist ein echter Klassiker und darf auf keiner fränkischen Speisekarte fehlen. Serviere es mit Kartoffelbrei und Gemüse deiner Wahl. Das Schäufele lässt sich auch perfekt in größeren Mengen zubereiten und auf Vorrat einfrieren.

Zubereitungszeit:

20 Minuten plus 2,5 Stunden Garzeit

Portionen:

6

Fränkisches Schäufele mit Brezen-Knödel in Dunkelbiersoße

Zutaten:

Brezen-Knödel:

• 4 Brezen
• 1 Zwiebel
• 2 EL Butter
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Schäufele:

• 1,5 kg Schäufele
• 2 Zwiebeln
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Wacholderbeeren
• 6 Pimentkörner
• 1 TL Majoran
• 1 TL Kümmel
• 500 ml Dunkelbier
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mehl
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Brezen-Knödel:

1. Die Brezen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
4. Die Zwiebeln zu den Brezenstücken geben und vermengen.
5. Die Milch erhitzen und darüber gießen. Alles gut vermengen und abkühlen lassen.
6. Die Eier verquirlen und unter die Brezenmasse mischen.
7. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
9. Die Masse in Knödel formen und in einem Topf mit Salzwasser für 20 Minuten gar ziehen lassen.

Schäufele:

1. Das Schäufele waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Die Zwiebeln, die Karotte und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
3. Das Schäufele in einen Bräter legen und die Gemüsewürfel, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Majoran und Kümmel dazugeben.
4. Das Dunkelbier und die Gemüsebrühe angießen und die Schwarte des Schäufeles unbedeckt lassen.
5. Bei 160 Grad Celsius Umluft für 2,5 Stunden garen.
6. Das Schäufele aus dem Bräter nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren.
7. Das Mehl in der Butter anschwitzen und die Flüssigkeit unter Rühren dazugeben.
8. Die Soße nochmal leicht erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wie zubereitet:

Dieses Schäufele Rezept ist durch die Brezen-Knödel und die dunkle Biersoße ein wahrer Genuss. Allerdings ist es auch etwas aufwendiger und sollte daher eher für besondere Anlässe zubereitet werden. Serviere das Gericht mit einem frischen Salat.

Zubereitungszeit:

1 Stunde plus 2,5 Stunden Garzeit

Portionen:

6

Ich hoffe, ich konnte dich mit diesen Schäufele Rezepten inspirieren und du probierst sie bald aus. Guten Appetit!