Rezept Spargelsalat

Hey Leute, ich habe heute ein super Rezept für euch: Warmer Spargelsalat! Gerade jetzt im Frühling ist Spargelzeit und was gibt es Schöneres, als frisches Gemüse auf den Tisch zu bringen?

Spargelsalat

Zutaten:

• 1 kg Spargel
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Bund Rucola
• 50 g Pinienkerne
• 3 EL Balsamico-Essig
• 5 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Spargel darin ca. 8 Minuten anbraten.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Balsamico-Essig hinzufügen.
6. Den Rucola klein schneiden und zusammen mit den Zwiebeln zu dem Spargel geben.
7. Gut vermengen und mit den gerösteten Pinienkernen servieren.

So einfach und so lecker! Dieser Spargelsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, kann aber auch als vollwertiges Mittagessen serviert werden.

Grüner Spargelsalat mit Eiern

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 4 Eier
• 1/2 Bund Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den grünen Spargel waschen und die Enden abschneiden.
2. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und den Spargel darin ca. 6 Minuten garen.
3. Die Eier in einem separaten Topf 8 Minuten hart kochen.
4. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
5. Das Olivenöl mit Zitronensaft und Senf zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Spargel auf einer Platte anrichten, die Eier halbieren und zusammen mit dem Schnittlauch darüber geben.
7. Das Dressing darüber geben und sofort servieren.

Dieser Spargelsalat ist nicht nur gesund, sondern auch schnell und einfach zubereitet. Das perfekte Mittagessen für alle, die es eilig haben, aber dennoch etwas Leckeres auf den Tisch bringen möchten.

FAQs

Kann ich den Spargel auch roh verwenden?

In vielen Rezepten wird empfohlen, den Spargel roh zu verwenden. Das ist grundsätzlich möglich, aber ich persönlich finde, dass der Spargel durch das Braten oder Kochen mehr Geschmack bekommt und auch besser verdaut werden kann.

Wie lange hält sich der Spargelsalat?

Der Spargelsalat hält sich im Kühlschrank ca. 2-3 Tage. Allerdings sollte man bedenken, dass der Rucola schnell welk wird und das Dressing im Kühlschrank wieder fest wird. Am besten den Salat daher frisch zubereiten und direkt genießen.

Kann ich den Salat auch vegan zubereiten?

Ja, man kann den Salat auch vegan zubereiten, indem man das Ei weglässt und zum Beispiel Tofu oder Seitan als Proteinquelle verwendet. Auch das Dressing lässt sich vegane anpassen, indem man zum Beispiel Honig durch Agavendicksaft oder Ahornsirup ersetzt.

Nährwertangaben:

Pro Portion:

• Kalorien: 350 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 15 g

Ich hoffe, euch haben die Rezepte gefallen und ihr habt Lust bekommen, den Spargel mal auf eine neue Art und Weise zu genießen. Probiert es aus!