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Wer kennt sie nicht - die feinen Spitzbuben? Diese Plätzchen gehören einfach zur Weihnachtszeit dazu und sind ein absoluter Klassiker. Hier findet ihr eine Auswahl an verschiedenen Rezepten von Spitzbuben – von klassisch bis hin zu abgewandelten Varianten.

Klassische Spitzbuben

Zutaten:

• 300 g Mehl
• 200 g kalte Butter in Stücken
• 100 g Zucker
• 2 Eigelb (Größe M)
• 1 Prise Salz
• 125 g Johannisbeergelee
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz mit den Händen zu einem Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und mit einem Spitzbuben-Ausstecher (Ø 4 cm) Herzen ausstechen. Die Hälfte der Herzen als Boden für die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die andere Hälfte der Herzen in der Mitte mit einem kleineren Ausstecher (Ø 2 cm) ausstechen.
4. Die Plätzchen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie leicht golden sind und auskühlen lassen.
5. Die Johannisbeergelee in einem Topf aufkochen und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. Die Hälfte der Spitzbuben-Herzen mit dem Gelee bestreichen und die zweiten aufsetzen.
6. Die Plätzchen mit Puderzucker bestäuben und kühl stellen, damit das Gelee fest wird.

Variante mit Himbeermarmelade

Zutaten:

• 250 g Mehl
• 200 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 5 EL Himbeermarmelade
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Ausstecher Herzen ausstechen. Die halbe Anzahl an Herzen mittig mit einem dezenteren Ausstecher ausstechen.
4. Die Plätzchen für ca. 8-10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Die Marmelade erwärmen und die glatten Plätzchen damit bestreichen. Die ausgestochenen Plätzchen auflegen und die Spitzbuben auskühlen lassen.
6. Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Exotische Variante mit Macadamia und Kirsch

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 40 g Puderzucker
• 2 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 35 g gemahlene Macadamianüsse
• 60 g Kirschkonfitüre
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Mehl, kalte Butter, Puderzucker, Eigelbe, Prise Salz und gemahlene Macadamianüsse zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie für ca. eine Stunde in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Den Teig erneut auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem Spitzbuben-Ausstecher (Ø 5 cm) jeweils gleich viele Herzen ausstechen.
4. Dabei von der Hälfte der Plätzchen ein kleines Loch in der Mitte ausbeulen.
5. Die Plätzchen für 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind und auskühlen lassen.
6. Die Kirschkonfitüre in einer kleinen Pfanne erwärmen, glatt rühren und auf die glatten Plätzchen middle=“true” verteilen. Die ausgestochenen Plätzchen darauflegen und in Puderzucker wälzen.

Tipps für die perfekten Spitzbuben

• Die Butter muss wirklich kalt sein, damit sich der Teig leicht formen lässt und die Plätzchen beim Backen nicht auseinanderlaufen.
• Mit Lebensmittelfarbe oder Zuckerguss sind der Fantasie bei der Verzierung keine Grenzen gesetzt.
• Die Plätzchen sollten nach dem Backen erst auf einem Rost auskühlen, bevor sie mit Marmelade gefüllt werden.

Fazit

Spitzbuben gehören zu den Weihnachtsklassikern, die einfach jeder mag. Die Plätzchen lassen sich einfach zubereiten, sind schnell gemacht und schmecken einfach fantastisch. Egal, ob man sich für die klassische Variante oder eine der abgewandelten Rezepte entscheidet, die Plätzchen sind immer ein Highlight auf jedem Plätzchenteller. Probiert es doch einfach selbst aus und lasst euch von den leckeren Spitzbuben verzaubern.