Strudelteig-Rezept: Der vielseitige Teig aus Österreich
Strudelteig ist ein dünner, knuspriger Teig, der ideal für herzhafte und süße Strudel geeignet ist. Ursprünglich stammt dieser Teig aus Österreich und ist seit einigen Jahren auch bei uns in Deutschland immer beliebter geworden. Das Strudelteig-Rezept sieht auf den ersten Blick etwas kompliziert aus, aber mit etwas Übung gelingt es jedoch schnell und einfach.
Strudelteig Rezept: Lauchstrudel mit gezogenem Strudelteig
Zutaten:
- 300g Mehl
- 1 Eigelb
- 150ml lauwarmes Wasser
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Lauchstange
- 200g Frischkäse
- 100g geriebener Gouda
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Milch
Anleitung:
1. Zuerst wird der Teig hergestellt. Hierfür das Mehl mit dem Eigelb, Öl, Wasser und Salz verkneten. Der Teig sollte sehr geschmeidig und elastisch sein. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit Öl ausgestrichenen Schüssel abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Den Frischkäse glatt rühren und mit dem geriebenen Käse und Lauch vermengen.
3. Den Teig auf einem bemehlten Tuch sehr dünn ausrollen. Hierfür den Teig zuerst auf einen bemehlten Tisch legen und dann mit den Händen so dünn wie möglich ausziehen. Der Teig muss so dünn sein, dass man durch ihn hindurch lesen kann.
4. Anschließend den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein ebenfalls bemehltes Küchentuch legen und mit der Füllung bestreichen.
5. Danach den Strudelteig mit Hilfe des Küchentuches zu einer Rolle aufrollen und in eine gefettete Form legen. Das Ei verquirlen und mit der Milch vermengen und den Strudel damit bestreichen.
6. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen bis der Strudel knusprig und goldbraun ist.
Tipps:
Etwas Übung braucht man sicherlich, um den Teig so dünn auszuziehen. Wichtig ist es, den Teig sehr gleichmäßig zu bearbeiten und auf die richtige Dicke zu bringen. Der Strudelteig lässt sich auch gut einfrieren und später wieder verwenden.
Strudelteig Rezept: Apfelstrudel mit gezogenem Strudelteig
Zutaten:
- 300g Mehl
- 1 Eigelb
- 150ml lauwarmes Wasser
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Prise Salz
- 100g Zucker
- 2 Teelöffel Zimt
- 1kg Äpfel
- 50g geröstete Semmelbrösel
Anleitung:
1. Für den Teig dieselbe Vorgehensweise wie beim Lauchstrudel-Rezept. Das Mehl mit dem Eigelb, Öl, Wasser und Salz verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker und Zimt vermengen.
3. Den Teig sehr dünn ausrollen und die Semmelbrösel darauf verteilen. Anschließend die Apfelmischung auf dem Teig verteilen.
4. Danach den Strudelteig mit Hilfe des Küchentuches zu einer Rolle aufrollen und in eine gefettete Form legen. Den Apfelstrudel mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen bis der Strudel knusprig und goldbraun ist.
FAQs
Wie rollt man den Strudelteig so dünn?
Das Wichtigste ist, den Teig sehr gleichmäßig zu bearbeiten. Hierfür den Teig immer wieder in die Hände nehmen und sanft ausziehen. Der Teig sollte so dünn wie möglich, aber auf keinen Fall reißen. Wenn man den Teig nicht dünn genug bekommt, gibt es auch spezielle Teigroller, die den Strudelteig sehr dünn ausrollen.
Kann der Strudelteig eingefroren werden?
Ja, der Strudelteig lässt sich sehr gut einfrieren. Hierfür den Teig entweder in Frischhaltefolie einwickeln oder in eine verschließbare Tüte geben und im Gefrierfach aufbewahren. Vor der Verwendung den Teig in der Tüte oder Folie auftauen lassen.
Nährwertangaben:
Pro Portion enthält der Lauchstrudel etwa 400 Kalorien, 9g Kohlenhydrate, 18g Fett und 18g Eiweiß. Der Apfelstrudel enthält etwa 350 Kalorien, 60g Kohlenhydrate, 12g Fett und 5g Eiweiß.
Strudelteig ist eine tolle Basis für viele leckere Gerichte. Egal ob süß oder salzig, ob mit Lauch oder Äpfeln, mit etwas Übung gelingt der Teig immer und schmeckt einfach köstlich. So kann man sich ein kleines Stück Österreich direkt auf den Teller holen.
