Topinambur Vegan Rezepte

Ein veganes Leben kann so lecker sein! Wir haben hier für euch die 10 besten veganen Rezepte zusammengestellt, die ihr ganz einfach zuhause nachmachen könnt. Lasst euch von diesen kulinarischen Köstlichkeiten inspirieren und lernt, wie man ganz ohne tierische Produkte tolle Gerichte zaubert.

1. Veganer und glutenfreier Rüblikuchen

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Es gibt wohl wenige Kuchen, die so sehr mit Kindheitserinnerungen verbunden sind wie Rüblikuchen. Mit diesem veganen und glutenfreien Rezept könnt ihr diesen Klassiker ganz ohne tierische Produkte genießen.

### Zutaten:

• 200 g Karotten
• 200 g glutenfreies Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 100 ml Pflanzenmilch
• 100 ml Rapsöl
• 150 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker

Anleitung:

1. Die Karotten schälen und fein raspeln.
2. In einer Schüssel das Mehl mit den Mandeln, dem Backpulver und dem Zimt vermischen.
3. In einer separaten Schüssel die Pflanzenmilch mit dem Rapsöl, dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren.
4. Die Karotten zur Milchmischung geben und gut unterrühren.
5. Dann die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmasse geben und gut unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
6. Den Teig in eine gefettete Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 35-40 Minuten backen.

Zubereitungszeit:

ca. 50 Minuten (inklusive Backzeit)

Portionen:

für 8 Stücke

Nährwertangaben:

• je Stück: 332 kcal, 23 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß

Tipp:

Der Kuchen schmeckt besonders gut mit einer Frischkäsecreme aus veganem Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft.

2. Vegane Spinat Sahne Sauce mit Penne

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Nudeln mit cremiger Sauce gehen einfach immer. Mit diesem Rezept könnt ihr eine vegane und trotzdem unglaublich leckere Variante zubereiten, die zudem noch voller gesunder Zutaten steckt.

### Zutaten:

• 250 g Penne
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Blattspinat
• 200 ml Sojacreme
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten.
4. Den Blattspinat dazugeben und kurz mitbraten, bis er zusammenfällt.
5. Dann die Sojacreme hinzufügen und die Sauce zum Kochen bringen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Penne abgießen und zur Spinat Sahne Sauce geben.
8. Alles gut vermischen und servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Portionen:

für 2 Personen

Nährwertangaben:

• pro Portion: 584 kcal, 28 g Fett, 65 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß

Tipp:

Dazu schmeckt ein frischer Salat oder ein geröstetes Baguette wunderbar.

3. Topinambur Champignonpfanne

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Topinambur ist ein unterschätztes Gemüse, das es in sich hat. Mit diesem veganen Rezept könnt ihr das knollige Gewächs ganz einfach zu einer schnellen und leckeren Pfanne verarbeiten.

### Zutaten:

• 500 g Topinambur
• 200 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Topinamburknollen waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten.
5. Dann die Topinamburscheiben hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
6. Die Champignons dazugeben und weitere 5 Minuten braten.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Schuss Zitronensaft verfeinern.

Zubereitungszeit:

ca. 20 Minuten

Portionen:

für 2 Personen

Nährwertangaben:

• pro Portion: 269 kcal, 11 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß

Tipp:

Dazu passt eine Scheibe knuspriges Baguette oder ein einfacher grüner Salat.

4. Tagliatelle mit Brunnenkresse und Mandelsauce

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Brunnenkresse ist nicht nur gesund, sie verleiht auch jedem Gericht eine frische und würzige Note. Zusammen mit einer cremigen Mandelsauce wird aus einfachen Tagliatelle ein echtes Gourmet-Essen.

### Zutaten:

• 300 g Tagliatelle
• 100 g Mandeln
• 1 Bund Brunnenkresse
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2. Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In derselben Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch glasig braten.
4. Die Gemüsebrühe dazugeben und alles zum Kochen bringen.
5. Die gerösteten Mandeln hinzufügen und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Dann die Brunnenkresse waschen, grob hacken und zur Sauce geben.
7. Die Sauce mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen.
9. Die Nudeln abgießen und mit der Mandelsauce vermischen.

Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Portionen:

für 4 Personen

Nährwertangaben:

• pro Portion: 486 kcal, 19 g Fett, 64 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß

Tipp:

Dazu passt ein frischer grüner Salat und ein Glas Weißwein.

5. Pizza zubereiten ohne Fleisch

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Pizza ist ein Klassiker, den jeder kennt und jeder liebt. Aber wusstet ihr, dass man eine Pizza auch ganz einfach ohne Fleisch zubereiten kann? Mit diesem leckeren veganen Rezept könnt ihr eine gesunde und leckere Variante zuhause zaubern.

### Zutaten:

• 1 Pizzateig
• 200 g passierte Tomaten
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 1 Handvoll Champignons
• 1 Handvoll Rucola
• 100 g veganer Käse
• 1 TL Oregano
• Salz und Pfeffer

Anleitung:

1. Den Pizzateig ausrollen und auf ein Backblech geben.
2. Die passierten Tomaten auf dem Teig verteilen.
3. Die Zucchini in Scheiben schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und die Champignons in Scheiben schneiden.
4. Das Gemüse auf der Pizza verteilen.
5. Den veganen Käse auf der Pizza verteilen.
6. Den Oregano darüberstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 15-20 Minuten backen.
8. Den Rucola auf die Pizza legen und servieren.

Zubereitungszeit:

ca. 25 Minuten (inklusive Backzeit)

Portionen:

für 2 Personen

Nährwertangaben:

• pro Portion: 572 kcal, 18 g Fett, 73 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß

Tipp:

Der Käse auf der Pizza kann ganz einfach durch veganen Streukäse oder durch eine Cashewnuss-Creme ersetzt werden.

6. Chili sin Carne

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Wer braucht schon Fleisch in seinem Chili? Mit diesem veganen Rezept könnt ihr ein leckeres und gesundes Chili sin Carne zubereiten, das auch Fleischfans überzeugt.

### Zutaten:

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel