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Obwohl ich gerne Fleisch esse, gibt es doch mal Zeiten, in denen ich etwas leichteres brauche. Deshalb habe ich für euch heute einige vegetarische Rezepte zusammengestellt, die nicht nur schnell und einfach zuzubereiten sind, sondern auch unglaublich lecker schmecken.

Fix & fleischlos: 7 schnelle vegetarische Rezepte

Zutaten

• 1 Zucchini
• 1 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Dose Mais
• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Tomaten in Stücken
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprika edelsüß
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Zucchini, Paprika und Zwiebel in Stücke schneiden, Knoblauch hacken.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Paprika und Zwiebel darin ca. 5 Minuten braten.
3. Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
4. Mais, Kidneybohnen und Tomaten hinzufügen, umrühren und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die vegetarische Gemüsepfanne ist nicht nur super schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch noch richtig gesund.

Vegetarische Küche - Vegetarische Rezepte | Vegane Rezepte | LECKER

Rucolasalat mit Parmesan und Pinienkernen

Zutaten

• 150 g Rucola
• 1 Handvoll Pinienkerne
• 50 g Parmesan
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Rucola waschen und trocken schleudern.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3. Den Parmesan in dünne Späne hobeln.
4. Für das Dressing Olivenöl und Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren.
5. Rucola auf Teller verteilen, Pinienkerne und Parmesan darüberstreuen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Dieser Rucolasalat mit Parmesan und Pinienkernen ist nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern auch ein absoluter Genuss. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem Hauptgericht.

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Kartoffelgratin mit Spinat und Pilzen

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Spinat (TK oder frisch)
• 250 g Champignons
• 200 ml Sahne
• 200 g geriebener Käse
• 1 TL Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
3. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
4. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig braten.
5. Den Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten bis er zusammengefallen ist.
6. Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit der Spinatmischung in eine Auflaufform schichten.
7. Die Sahne darüber gießen und den Käse darauf streuen.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Dieses Kartoffelgratin mit Spinat und Pilzen ist nicht nur super lecker und einfach zuzubereiten, sondern auch noch unglaublich gesund. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Vegetarische Rezepte | Knorr Österreich

Vegetarisches Pilzragout

Zutaten

• 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Eierschwammerl)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Thymian
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Schlagobers
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehe darin glasig braten.
4. Die Pilze hinzufügen und ca. 5 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
5. Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz anbraten.
6. Die Gemüsebrühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
7. Schlagobers hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das vegetarische Pilzragout ist nicht nur super lecker und einfach zuzubereiten, sondern auch noch richtig gesund. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Vegetarische Rezepte von evidero

Kartoffelgratin mit Brokkoli und Feta

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 400 g Brokkoli
• 150 g Feta
• 3 EL Butter
• 3 EL Mehl
• 500 ml Milch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten in Salzwasser vorkochen. Den Brokkoli in Röschen teilen und ebenfalls kurz blanchieren.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl unter Rühren einrühren und alles ca. 2 Minuten anschwitzen lassen.
3. Nach und nach die Milch hinzufügen und dabei gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.
4. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen lassen.
5. Kartoffeln, Brokkoli und Feta abwechselnd in eine Auflaufform schichten und mit der Sauce übergießen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 30-35 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun ist.

Dieses Kartoffelgratin mit Brokkoli und Feta ist nicht nur super lecker und einfach zuzubereiten, sondern auch noch richtig gesund. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Vegetarische Rezepte & Gerichte | tegut…

Kartoffelsuppe mit Lauch und Kresse

Zutaten

• 500 g Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Sahne
• 1 Handvoll Kresse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden.
2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten anschwitzen.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Die Suppe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Sahne hinzufügen und erneut aufkochen lassen.
6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Kresse servieren.

Diese Kartoffelsuppe mit Lauch und Kresse ist nicht nur super lecker und einfach zuzubereiten, sondern auch noch richtig gesund. Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

Los geht’s!

Ich hoffe, euch haben diese vegetarischen Rezepte genauso gut gefallen wie mir. Probiert sie aus und lasst mich wissen, wie sie euch geschmeckt haben. Jetzt ist es Zeit, den Kochlöffel zu schwingen und etwas leckeres zu zaubern.