Wareniki – Die gefüllten Teigtaschen aus der ukrainischen Küche sind ein wahres Fest für den Gaumen. Ob mit herzhafter Kartoffel-, Quark- oder Sauerkirschfüllung oder mit süßen Beeren – mit Wareniki ist man immer auf der richtigen Seite. Hier sind einige unserer Lieblingsrezepte, die du unbedingt ausprobieren musst! 
Wareniki: Ukrainische Teigtaschen mit Erdäpfel-Topfenfülle
Wareniki mit Kartoffel-Topfen-Füllung sind die Klassiker unter den ukrainischen Teigtaschen. Hier ist das einfache und leckere Rezept:
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 250 ml Wasser
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 250 g Topfen (Quark)
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte machen. Die Eier und das Salz in die Mulde geben und mit etwas Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig dann für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und gekocht weich kochen. Die Kartoffeln dann zerstampfen, den Topfen hineinmischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Dann die Zwiebeln zu der Kartoffelmasse geben und alles gut vermengen.
4. Den Teig nochmal durchkneten und dann dünn ausrollen. Mit einem Glas oder einem Teigrad Kreise ausstechen und in die Mitte jeweils einen Teelöffel der Kartoffel-Topfen-Masse geben. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die Wareniki zu kleinen Taschen verschließen.
5. Die Wareniki in einem großen Topf mit Salzwasser 5-8 Minuten lang kochen. Dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und servieren.
6. Optional: Die Wareniki mit Schmand oder saurer Sahne und Schnittlauch garnieren.
Wareniki mit Kirschen
Die süßen Wareniki mit Kirschen sind ein echter Genuss und perfekt als Nachtisch oder Snack. Hier ist das Rezept:
Zutaten:
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 250 ml Wasser
- 500 g Kirschen (entsteint)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Butter
Zubereitung:
1. Aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Kirschen entsteinen und in eine Schüssel geben. Zucker, Semmelbrösel und Zimt dazugeben und alles vermischen.
3. Den Teig in kleine Stücke teilen und zu dünnen Fladen ausrollen. In die Mitte jedes Fladens einen Teelöffel von der Kirschmasse geben und die Ränder zu kleinen Taschen formen.
4. Die Wareniki in einem großen Topf mit Salzwasser 5-8 Minuten lang kochen und dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
5. Optional: Die Wareniki mit Butter in einer Pfanne anbraten und mit Zimt und Zucker bestreuen.
Wareniki mit Kartoffel-, Quark-, Erdbeer- und Sauerkirschfüllung
Das Rezept für diese Wareniki ist etwas aufwendiger, aber es lohnt sich auf jeden Fall!
Zutaten:
Teig:
- 500 g Mehl
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- 250 ml Wasser
Füllung:
- 300 g mehlige Kartoffeln
- 150 g Topfen (Quark)
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 EL Butter
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Sauerkirschen
- 1 EL Zucker
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Prise Zimt
Zubereitung:
Teig:
Wie im Rezept oben beschrieben, aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser einen glatten Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung:
1. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser weich kochen und zerstampfen. Den Topfen, das Ei und eine Prise Salz dazugeben und alles gut vermengen.
2. Die Erdbeeren und Sauerkirschen waschen und entstielen. Die Kirschen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls klein schneiden.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Semmelbrösel darin anbraten. Dann den Zucker und den Zimt dazugeben und alles gut vermengen.
4. Die Kartoffelmasse halbieren. Eine Hälfte mit den Kirschen und Semmelbröseln vermengen und die andere Hälfte mit den Erdbeeren und Zimt vermengen.
5. Den Teig in kleine Stücke teilen und dünn ausrollen. Auf die eine Hälfte je einen Teelöffel von der Erdbeer-Kartoffel-Masse geben, die andere Hälfte mit Kirsch-Kartoffel-Masse füllen. Die Ränder mit Wasser bepinseln und die Wareniki zu kleinen Taschen verschließen.
Zubereitung:
Wie im Rezept oben beschrieben, die Wareniki ca. 5-8 Minuten lang kochen und mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben.
Für alle Wareniki gilt: Die Möglichkeiten für Füllungen sind endlos – probiere einfach aus, was dir am besten schmeckt und verfeinere die Rezepte nach Belieben!
